Hvis du mangler noget at bruge dine nyligt pocherede pærer til, så har jeg et godt forslag: Pære Belle Helene. Det er vaniljesyltede pærer, serveret med vaniljeis og chokoladesauce. Jeg har også tilføjet lidt valgfri pistaciekrokant, thi det smager dejligt og ser pænt ud.
Belle Helene er en ypperlig gæstedessert, for alt kan laves på forhånd. Pærerne kan syltes dagen inden, pistacierne kan ristes i god tid, og vaniljeisen kan købes oppe i supermarkedet (jeg køber gerne Hansen eller Irmas, når det gælder supermarkedsis). Chokoladesaucen skal laves lige inden servering, men selv der, kan man forberede sig, ved at hakke chokoladen på forhånd og komme den i en passende skål. Så skal der blot lunes fløde, røres rundt og bum. Dessert på bordet.
Og nu, opskrift:
Pære Belle Helene
Mængde: 4 personer
Ingredienser:
4 pocherede pærer
4 kugler vaniljeis
Læg en pocheret pære – gerne stuetemperatur, men kold fungerer også – på en desserttallerken eller i en lille skål, og læg en kugle vaniljeis ved siden af. Hæld chokoladesauce over, drys med pistaciekrokant og spis med det samme. Så bliver det næsten ikke mere simpelt.
Pistaciekrokant:
40-60 gram usaltede pistacienødder (en pose)
1 spsk smør
1 spsk sukker
Hak pistacierne rimelig fint, enten i en minihakker eller med en kniv. Smelt smørret på en pande og rist de hakkede pistacier ved jævn varme til de begynder at dufte. Det tager højest et par minutter. Hæld sukkeret over og rør rundt til det er smeltet, omtrent et halvt minuts tid. Vip straks pistacierne over på en bageplade beklædt med bagepapir og lad dem køle helt af. Opbevares i en bøtte ved stuetemperatur.
Chokoladesauce:
1,5 dl piskefløde
150 gram mørk chokolade, ca 60%
Hak chokoladen fint og kom den i en lille skål. Hæld fløden i en gryde og varm op til kogepunktet. Så snart fløden koger, hældes den over chokoladen. Lad det stå et minuts tid, og rør så forsigtigt rundt til chokoladen er smeltet og det hele har samlet sig til en tyk, blank masse. Chokoladesaucen hældes på en lille kande og bruges straks, mens den er varm og flydende.
Chokoladesaucen er en ganache, og ganache kan skille, hvis man rører for voldsomt rundt i den. Sker det, kan du forsøge at samle den med en stavblender, eller du kan hælde en spsk lun fløde i og røre forsigtigt rundt, til den samler sig.
Saucen kan teknisk set godt gemmes og genopvarmes lige inden brug, men jeg synes det er noget bøvl. Man risikerer også at den skiller. Så lav den lige inden, den skal bruges.