(Oprindeligt udgivet november 2020)
Det er bleven den tid på året, hvor det er passende at sylte et læs rødbeder til den kommende julemåneds sylter og medisterpølser og leverpostejsmadder, og hvor man nu ellers kunne finde på, at placere en syltet rødbedecirkel.
Er man syltenovice, så er rødbeder et godt sted at starte. De er nemme at håndtere, og de skal ikke engang skrælles. Bare koges og smuttes som mandler. Man skal blot være forberedt på at rødbedesaft farver både hænder og skærebræt. Det kan altså godt svine lidt. Men det er smagen værd.
Og nu, opskrift:
Syltede rødbeder
Mængde: ca 1,5 liter
Ingredienser:
1 kg rødbeder
3/4 liter lagereddike
200 gram brun farin
200 gram hvidt sukker
1 tsk hele tørrede nelliker
5 laurbærblade
2 tsk atamon
Vask de røde beder grundigt. Er nogen af dem meget større end de andre, så del dem i to, så alle stykker er nogenlunde lige store. Put dem i en stor gryde sammen med 1 spsk groft salt. Hæld vand på til det lige akkurat dækker. Læg låg på, bring vandet i kog, og lad rødbederne simrekoge en times tid, til du nemt kan stikke en gaffel i dem uden at møde modstand. Hæld så kogevandet fra og hæld rødbederne over i en stor skål. Overbrus dem straks med koldt vand fra hanen, så de får et kuldechock og bliver nemme at skrælle. Lad dem stå og køle af i det kolde vand, til du kan røre ved dem uden at bande.
Smut så skrællen af dem og skær enderne af. Skær rødbederne i skiver på ca 1/2 cm, eller lidt tyndere hvis du synes, og sæt dem til side.
Bland eddike, sukker og krydderier i en gryde og giv det et opkog under låg. Put så rødbedeskiverne i, så de kan blive varmet op. Læg låg på og bring gryden i kog igen. Så snart det koger, tages gryden af varmen. Atamon røres i. Så er de klar til at blive hæld på grundigt rengjorde og skoldede sylteglas, der straks lukkes til. Jeg kan som regel fylde 3 halvlitersglas med denne opskrift. Der bliver nok lidt lage tilovers.
Rødbederne skal trække en uges tid før de for alvor smager af ting og sager. De opbevares mørkt og køligt og spises inden for et halvt års tid, ellers bliver de fesne. Efter åbning skal de i køleskabet, hvor de kan holde sig i ugevis.
Det er muligt at udelade atamon hvis man opbevarer glassene på køl fra start.