Archives

Chokoladesnitter

Chokoladesnitter

I dag er det solhverv og det betyder at man skal vare sig for onde ånder og andre overnaturlige gespenster. De har ekstra gode kår i denne type overgangstider, og hvis man ikke passer på, ja så bliver man ganske enkelt bortført eller det, der er værre. Præcis hvordan man skal passe på, er altid lidt mere vagt beskrevet. Man kan prøve med stål i dørkarmen, det skulle efter sigende være meget effektivt. Medmindre man altså bor til leje og gerne vil have sit depositum tilbage, når man flytter. I så fald er det nok bedre bare at strø lidt salt på dørtærsklen. Eller hørfrø. Thi så må Fanden stoppe op og tælle dem alle sammen. Hvorfor? spørger du måske, men det melder historien ikke noget om. Måske kan han bare godt lide at tælle frø og saltkorn og andre små ting, og det skal vi ikke håne ham for.

Solhvervet er også en dag, hvor man helst ikke skal bage brød, for ellers kan det vende sig i ovnen. Derfor er det bedst at være på den sikre side og nøjes med at bage nogle småkager. Nogle nemme, nemme småkager. Faktisk er det lidt de samme småkager, som sirupssnitterne fra i går. Disse er blot med chokolade, og de er virkelig rare at spise mange af.

Opskriften her er nem at slå sammen med sirupssnitterne, thi ingredienserne er stort set ens. Du rører blot dobbelt mængde (200 gram) smør hvidt med dobbelt mængde (150 gram) sukker og så deler du massen i to lige store portioner på hver 175 gram. Den ene kan du røre til sirupssnitter, og den anden kan du tilsætte yderligere 15 gram sukker og dernæst røre til chokoladesnitter. Du kan sågar bruge den samme røreskål, hvis du blot laver sirupssnitterne først. Det er dælme smart, for så kan man lave dobbelt så mange slags småkager med halvt så megen opvask.

Og nu, opskrift:

Chokoladesnitter

Mængde: ca 25 stk
Bagetid: 10-12 minutter ved 175 grader alm. varme

Ingredienser:
100 g blødt smør
90 g sukker
120 g hvedemel
25 g kakaopulver
30 gram lys sirup
1 tsk bagepulver
Et nip fint salt

Et par spsk. sukker til drys

Start med at tænde ovnen på 175 grader alm. varme. Læg bagepapir på en bageplade.

Pisk smørret et par minutter med sukker, sirup, salt og vanilje til det er lyst og luftigt. Pisk kakaopulveret i.

Sigt mel og bagepulver sammen og arbejd det ind i smørret med en flad grydeske eller en dejskraber, ca. en tredjedel ad gangen. Ved sidste hold mel er det nemmest bare at stikke hånden i dejen og ælte den sammen til en glat, fast dejkugle.

Dejkuglen deles i to lige store stykker, der begge formes til en pølse og trykkes ud på bagepladen til en lang stang på ca 1/2 cm tykkelse. Drys et par spiseskefulde almindelige sukker ned langt midten af hver stang.

Bag straks stængerne midt i ovnen i 10-12 minutter til de er hævet op og er tørre på overfladen. Tag pladen ud og lad stængerne stå et halvt minuts tid. Skær dem så i skrå snitter med en kniv eller en dejskraber af metal. Kagerne er meget skrøbelige, når de er varme, så lad dem ligge på pladen en fem-ti minutters tid, før de flyttes over på en rist til afkøling. Det er muligt at de stadig hænger lidt sammen i bunden. I så fald skæres eller brækkes de blot fra hinanden, når de er kølet mere af og er blevet faste.

Når kagerne er helt kolde, pakkes de i en kagedåse, hvor de kan holde et par uger. De kan selvfølgelig spises straks de er kolde, men som med alt chokoladebagværk, smager de endnu bedre når de har fået lov at ligge natten over.

Sirupssnitter/kolakakor

Sirupssnitter/kolakakor

Nu er den der snart, julen. Det er tid til at kigge i kagedåserne for at tjekke, om de trænger til en genopfyldning. Eller måske en ekstra variant eller to. I så fald har jeg et godt forslag. Nemlig svenske sirapskakor, også kaldet kolakakor, fordi de smager af karamel (kola på svensk, forkortelse af kolakaramell, thi i gamle dage var der kolanød i karamellerne, åbenbart).

Disse yndige små sirupsplader falder ind under kategorien “nem, hurtig og velsmagende” og kan man overhovedet ønske sig mere, når det gælder sidste-øjebliks-julebagning? Dejen skal blot røres sammen, trykkes ud på pladen, bages, og skæres i snitter mens den er varm. Der skal ingen underlige ingredienser i og man skal ikke engang hakke nødder eller dele æg eller lade noget hvile i køleskabet. Kan man ønske sig mere? Tror det næppe.

Og nu, opskrift:

Sirupssnitter/kolakakor

Mængde: ca. 25
Bagetid: 10-12 minutter ved 175 grader alm varme

Ingredienser:
100 g smør
75 g sukker
30 gram lys sirup
150 g hvedemel
1 tsk bagepulver
1 tsk Vaniljesukker
1/8 tsk fint salt

Pisk smørret med sukker, sirup, salt og vanilje til det er lyst og luftigt. Det tager vel et par minutter med en håndmikser.

Sigt mel og bagepulver sammen og arbejd det ind i smørret med en flad grydeske eller en dejskraber, ca. en tredjedel ad gangen. Ved sidste hold mel er det nemmest bare at stikke hånden i dejen og ælte den sammen til en glat, fast dejkugle.

Dejkuglen deles i to lige store stykker, der begge formes til en pølse og trykkes ud på bagepladen til en lang stang på ca 1/2 cm tykkelse. Måske en anelse tykkere. Der kan være to stænger på langs af en almindelig bageplade. Hvis du synes det lyder lidt kryptisk, så er der nogle billeder i min opskrift på brune pinner, hvor du kan se hvad jeg mener.

Bag straks stængerne midt i ovnen i 10-12 minutter til de er hævet op, tørre på overfladen og har fået en smule farve i kanterne. Tag pladen ud og lad stængerne stå et halvt minuts tid. Skær dem så i skrå snitter med en kniv eller en dejskraber af metal (det er nemmest, synes jeg). Kagerne er meget skrøbelige, når de er varme, så lad dem ligge på pladen en fem-ti minutters tid, før de flyttes over på en rist til afkøling. Det er muligt at de stadig hænger lidt sammen i bunden. I så fald skæres eller brækkes de blot fra hinanden, når de er kølet mere af og er blevet faste.

Når kagerne er helt kolde, pakkes de i en kagedåse, hvor de kan holde et par uger. Men de smager bedst de første par dage.

Prins Christians Kranse anno 1907 (mørdejssmåkager)

Små mørdejskranse dyppet i sukker

At bage efter gamle kogebøger kan give nogle temmelig blandede resultater. Dels er kvaliteten af kogebøgerne meget svingende (præcis som i dag), og dels kan opskrifterne være lige lovligt nærige med smørret og alt for gavmilde med melet. Dertil kommer trykfejl, forkerte mængder eller opskrifter, der slet og ret aldrig er blevet testet, men bare nogen, der er blevet indsamlet fra andre kogebøger og nabokonens mosters tante i Randers. For slet ikke at tale om de meget vage anvisninger, såsom “tilsæt mel til passende konsistens,” eller “for 12 øre ingefær” eller halve opskrifter, der kuns består af en ingrediensliste, og så kan man passende selv gætte sig til resten.

Det er også helt normalt aldrig at skrive noget som helst om hvordan møjet skal bages. Man er ligesom gået ud fra at folk havde en eller anden form for idé om, hvordan man laver mad. Det var før just-eat og færdigretter på frost, så man havde ikke rigtig noget valg.

Dagens småkage er ingen undtagelse, men heldigvis havde jeg selv gættet at den skulle bages i ovnen. Rå dej er lidt kikset på julebordet. Opskriften stammer fra en af mine yndlingskogebøger, Laura Adelers Kogebog for by og land. Den er fra 1907, og jeg har lavet mange gode ting fra den. Her i blandt disse små mørdejskranse, der er dyppet i æggehvide og sukker. De skulle havde været på bloggen sidste år, men nu kommer den her i stedet. Den originale opskrift lyder som følger:

Prins Christians Kranse, 1907
1/2 Pd Mel, 38 Kvint Smør, 12 Kvint Sukker og 1 Æggeblomme røres sammen, rulles i Strimler og formes i smaa Kranse, som dyppes i Æggehvide og stødt Melis.
– Laura Adeler: Kogebog for by og land, København 1907

Jeg går ud fra at Prins Christian er Christian d. 10, thi det var ham, der var prins på dette tidspunkt. Hvorfor det lige er hans kranse, melder historien ikke noget om, men eftersom han var en kæmpe klaphat, så er det kun rimeligt at vi spiser dem selv. Kombinationen af æggehvide og sukker giver en dejlig overflade på de små kransefiduser, og jeg kan varmt anbefale dem. De er meget hyggelige at stå og trille mens nogen synger om at det begynder at ligne jul uanset hvor man går hen.

Og nu, opskrift:

Prins Christians Kranse

Mængde: ca 40 stk
Bagetid: 12 minutter ved 180 grader

Ingredienser:
250 g mel
190 g blødt smør
60 g flormelis
1 æg, delt i blomme og hvide
3 spsk sukker til drys

Mel og flormelis sigtes sammen i en skål. Det bløde smør smuldres ud i melet så godt det nu kan lade sig gøre. Jeg bruger en gaffel til at mose det ud. Når det hele ligner mel med små klumper smør i, tilsættes æggeblommen og det hele æltes sammen til en smidig, ensartet dej.

Dejen formes til en kugle, der klappes ud til en plade ca. på tykkelse med en finger. Den pakkes ind og lægges på køl en halv time, så den bliver lidt nemmere at arbejde med. Du kan også lade den ligge til næste dag, men så skal den lige tages ud en 20 mins tid inden brug, så den kan blive lidt blødere.

Dejen deles i 40 omtrent lige store stykker, der hver trilles til en blyantstynd pølse på en 10-12 cm (afhængigt af hvor store kranse man ønsker sig).

3 spsk sukker hældes op i en lille, flad skål eller tallerken. Æggehviden hældes op i et lille bæger og piskes let med en gaffel til den begynder at skumme. Det gør den lettere at pensle med.

Alle de yndige små kranse pensles nu grundigt med æggehviden, hvorefter de forsigtigt dyppes i sukkeret og lægges på en bageplade beklædt med bagepapir. Opskriften rækker til to fulde bageplader, og de kan snildt stå og vente på køkkenbordet, mens første plade bager.

Kagerne bages midt i ovnen i 10-12 min til de begynder at blive gyldne om fødderne. Lad dem køle helt af på en ris, før de pakkes i kagedåse eller spises pronto.

Whipped shortbread

Whipped Shortbread

Oh at være en varm småkage på en kold decembermorgen. Da ville jeg næppe fryse sådan om fusserne trods hjemmesko. Mit køkken har ingen radiator, men der er en ovn, og det hjælper lidt på istapperne at bage en plade småkager.

Dagens julesmåkage er whipped shortbread. Opskriften fik jeg af en amerikansk veninde for over 15 år siden, og siden har jeg trofast glemt at bage dem til jul hvert eneste år. Sådan som man nu engang gør. Men nu er de her på bloggen, så kan det være jeg husker det fremover. De ligger i alt fald i kagedåsen nu.

Jeg ved ikke om der sådan findes et dansk navn. Jeg har, i kogebøger fra midten af 1900-tallet, fundet opskrifter på småkager kaldet strassburgere, der minder om whipped shortbread. Altså bortset fra at der er æggeblommer i, og det er der ikke i de her fiduser. Der er kun absurde mængder smør og så lidt sukker, mel og maizena til at holde sammen på sagerne.

Resultatet er en aldeles fnuglet småkage, der smelter i munden på en sandet måde. Det lyder mærkeligt, men det smager pragtfuldt og bør være et fast indslag på ethvert julesmåkagebord.

To ting er vigtige, når man bager whipped shortbread. Dejen skal piskes ret længe, så den bliver meget luftig og porøs. Og så skal den være kold, når den bages, thi ellers splatter den ud på bagepladen. Heldigvis er det ikke noget der kræver særlige evner, bare omhyggelighed og tålmodighed.

Og nu, opskrift:

Whipped Shortbread

Mængde: ca 25 stk (afhængigt af størrelse)
Bagetid: 12-13 min v. 150 grader alm. varme

Ingredienser:
175 gram blødt smør
50 gram flormelis
150 gram hvedemel
50 gram maizena

Start med at ploppe smørret i en skål og pisk det et minuts tid så det er lyst og luftigt. Sigt flormelis ned i smørret og pisk videre i ca. 5 minutter til blandingen er meget porøs og nærmest minder om stift flødeskum. Det er vigtigt at piske de fulde fem minutter, thi det er her, småkagen får sin fine smelter-i-munden-konsistens.

Sigt mel og majsstivelse og bland det godt sammen. Vend det i smørret og rør forsigtigt rundt til der ikke længere er noget synligt mel. Stik så elmikseren ned i dejen igen og pisk den igennem ganske kort og så er den sådan set klar til at komme tildækket på køl, hvor den skal stå en times tid og blive fast nok til at man kan trille kugler – men ikke så fast at den bliver stenhård. Skulle du “glemme” dejen i køleskabet natten over, så tag den ud en 20 mins tid inden brug.

Brug en teske til at skovle dejen op og tril kugler der er ca 2,5 cm i diameter. Ikke fordi du skal stå og måle dem, det er mere så du kan glo på en lineal og få en ide om hvor store de sådan omtrent skal være. Det skulle gerne passe med to teskefulde dej per kugle.

Alle kuglerne lægges på en bageplade beklædt med bagepapir. De bliver ikke specielt meget større under bagningen, men hold alligevel et par centimeters afstand. Med en gaffel trykkes kuglerne let flade på toppen, så de får et fint gaffelmønster. Det er vigtigt at dejen stadig er kold når den bages, så hvis du har nølet med trilningen kan du med fordel stikke de gaffeltrykkede kugler i køleskabet en 20 minutters tid.

Bag de kolde fiduser midt i ovnen i ca 13 minutter ved 150 grader. De må ikke tage farve, men skal være tørre på overfladen. Stol på småkagen! Den ser ubagt ud, men det er den slet ikke. Kagerne er meget bløde og porøse når de er varme, så lad dem køle lidt af på bagepladen før du forsigtigt løfter dem over på en rist med en paletkniv, så de kan køle helt af.

Stop de kolde småkager i en kagedåse, hvor de kan holde sig en uges tid før de bliver fesne. Eller spis dem med det samme – så er de alt andet lige bedst.

***
Dette indlæg blev skriblet til tonerne af LLNN – Scion. Perfekt at have i ørerne hvis man skal handle ind lørdag formiddag i december, gud bedre det.

Havregrynsflarn (tynde havregrynskager)

Tynde, sprøde havregrynsflarn

Det skete i de dage sådan omkring 2. verdenskrig, at havre blev temmelig populært at skovle i bagværk i stedet for nødder. Og eftersom det smagte aldeles rimeligt, så holdt man aldrig rigtig op igen.

Dagens julesmåkage er en af disse falske nøddekager. Nemlig havreflarn. Jeg har fisket disse havreplader op af barndomsjulens kagedåser med største fornøjelse. Som voksen er fornøjelsen endnu større, thi nu er det mig, der bestemmer hvor mange jeg må spise. Det er i sandhed kun størrelsen på min vinterfrakke, der sætter grænsen.

De er tynde og sprøde og nemme – og billige! Hvis man altså lige ser bort fra at man skal tænde ovnen for at bage dem. Det kan hurtigt blive kostbart i disse tider. Jeg kan anbefale at man bager flere slags småkager i rap, så man ikke skal varme bæstet op oftere end højest nødvendigt. Det har også den fordel at man så har mange småkager på én gang, hvilket må siges at være helt i julens ånd.

Og nu, opskrift:

Havregrynsflarn

Mængde: ca. 36 stk
Bagetid: 10-12 min v. 175 grader almindelig ovn

Ingredienser:
100 gram smør
125 gram finvalsede havregryn
1 æg str M
125 gram sukker
1 spsk hvedemel
1 tsk bagepulver
1/2 tsk vaniljesukker
1/8 tsk fint salt
Fintreven skal af 1 økologisk appelsin (kan udelades)

Start med at tænde ovnen på 175 grader alm. varme. Beklæd to bageplader med bagepapir og sæt dem til side. Bland melet med bagepulveret og sæt til side.

Smelt så smørret i en lille gryde. Tag gryden af varmen og rør havregrynene i. Lad stå og trække en ti minutters tid mens ovnen varmer op.

Pisk så ægget med sukker og vaniljesukker til det er lyst og luftigt. Det går ret hurtigt, et par minutter med en håndmikser. Kom havregrynene i æggesnapsen sammen med mel/bagepulver-blandingen og vend det stille og roligt rundt med en grydeske til en luftig og let flydende dej.

Sæt teskefulde af dejen på en af bagepladerne med god afstand imellem. De flyder meget ud. Der kan være 12 småkager på en plade.

Bag straks kagerne midt i ovnen. Det tager en 10-12 minutter, måske lidt mindre. Det afhænger af ovnen. Hold øje med dem undervejs. Først puffer de gevaldigt op, så begynder de at boble og falde sammen og blive helt flade. Først derefter begynder de at tage farve. Kagerne er færdige når de er brune i kanten og lyst gyldne i midten.

Tag småkagerne ud og lad dem stå på den varme plade mens du skovler 12 nye småkager op på den anden plade og sætter den i ovnen.

De nybagte kager kan ikke tages af bagepapiret før de er kølet lidt af, thi de er meget bløde når de er varme og falder totalt fra hinanden hvis man flytter dem for tidligt. Så vent et par minutter, før du løfter dem af papiret med en paletkniv. Når kagerne er blevet kolde, skulle de meget gerne været helt sprøde.

Der er til 3 pladefulde dej, i alt 36 småkager. De gemmes i en tætsluttende kagedåse hvor de gerne skulle kunne holde sig i to uger. Hvis man ikke spiser dem inden.

Småkagerne kan pensles på undersiden med et tyndt lag mørk chokolade og lægges sammen to og to. Det smager aldeles acceptabelt og kan varmt anbefales.

***
Dette indlæg blev skriblet til tonerne af Grava – Appian Way. Det er fucking fabulejse metal. Tungt og mørkt og dybt depressivt – præcis som jeg kan lide det.

Linzer Augen – fancy små syltetøjskager

Linzer Augen

Godmorgen og velkommen til Julekalender nummer Syv-Hundrede-og-Sytten. Eller hvor langt vi nu er nået. Jeg flyttede tilbage til Århus for to måneder siden og kan stadig ikke finde halvdelen af mit køkken. Kagerullen er dog heldigvis for stor til nogensinde for alvor at blive væk, og derfor lægger vi hårdt ud med en udrullet julesmåkage. Vi skal nemlig bage Linzer Augen, også kaldet Linzer Kekse eller Spitzbuben. Det er en lille udgave af en stor tærte, Linzer Torte, hvilket vel teknisk set gør den til en tartelet.

Linzer Torte er en berømt tærte fra Linz i Østrig, der kan spore sin historie i alt fald tilbage til midten af 1600-tallet. Den består af en mørdejsbund tilsat hasselnødder, der smøres med ribsmarmelade eller -gelé og dækkes med et mørdejsgitter, hvorefter det hele bages i ovnen for ekstra god smag af færdigbagt mørdej.

Linzer Augen er mere eller mindre samme koncept. Det er to mørdejssmåkager, med mandler eller hasselnødder og en smule kanel, lagt sammen om et syrligt marmeladefyld (efter bagningen). Som regel bruges der ribsgelé eller abrikosmarmelade. Hindbærmarmelade er dog heller ikke uhørt. Den øverste småkage har et eller flere huller stukket ud, og drysses med flormelis straks efter bagningen. Når kagerne er lagt sammen kan man se marmeladen under den kridhvide flormelis og tænke at det var da alligevel det mest yndige og juleagtige man længe havde beskuet.

Skal det være helt traditionelt, udstikker man tre små “øjne,” men det er også meget populært at udstikke en stjerne, et hjerte eller bare en cirkel i midten af den øverste småkage.

Linzer Augen er en klassisk julesmåkage, og derfor fuldt lovlig at bage i december. De minder meget om hindbærsnitter, men er ikke specielt søde. Det kan dog afhjælpes ved at være ekstra hidsig med flormelisdynen. Dejen kan holde sig et par dage på køl, hvilket er smart hvis man bliver akut doven så snart den er æltet sammen. Tag den ud en 20 mins tid før brug, så den ikke er stenhård. Det er ikke en småkage, der er egnet til at ligge længe i en kagedåse. Syltetøjet gør dem bløde og trælse. Vent med at lægge dem sammen til et par timer før servering. Resterne kan dog sagtens spises dagen efter.

Man kan udelade mandlerne, hvis man ikke syntes om dem eller ikke har nogen eller bare ikke gider flere fucking mandler i december. De kan også skiftes ud med malede hasselnødder for ekstra autentisk smag. Hindbærmarmeladen kan udskiftes med ribsgelé eller abrikosmarmelade.

Og nu, opskrift:

Linzer… Sterne?

Linzer Augen

Mængde: ca. 25 stk
Bagetid: 7-8 min v. 190 grader alm varme

Ingredienser:
150 g mel
100 g koldt smør
50 g flormelis
50 g fintmalede mandler/mandelmel
1 æggeblomme

ca 1 dl flormelis til drys
ca 1 dl hindbærmarmelade

Til denne opskrift skal du bruge to udstikkere: en rund på ca 5 cm i diameter og så en lille en til at udstikke hullet/hullerne i midten. Jeg brugte en stor, rund sprøjtetylle med en åbning på 5 mm, til de tre små huller. Har du ikke en sådan, kan du bruge en hvilken som helst anden lille udstikker på 1-2 cm i diameter og bare udstikke et enkelt hul. Små hjerter, cirkler eller stjerner er populære.

Dejen laves som en klassisk mørdej. Sigt mel og flormelis sammen i en skål. Blamd mandelmelet i. Skær smørret i mindre stykker og gnid det godt ud i melet. Saml dejen med æggeblommen og ælt den hurtigt sammen. Den skal kun lige æltes til den er ensartet.

Del dejen i to lige store kugler og tryk dem flade. Pak dem godt ind og læg på køl en times tid eller to. Dejen kan sagtens ligge til næste dag (eller næste dag igen). I så fald tages den ud af køleskabet ca 20 min før den skal bruges, så den ikke er stenhård.

Når det er tid til at bage, er det praktisk at starte med at tænde ovnen på 190 grader. En varm ovn giver alt andet lige bedre småkager. Snup også to bageplader og læg bagepapir på dem.

Tag så den ene dejklump ud af køleskabet og giv den et par hurtige æltetag så den bliver til at arbejde med. Drys lidt mel på køkkenbordet og rul ud til ca 3 mm tykkelse. Snup så en udstikker på ca 5 cm i diameter og stik ca 25 dejcirkler ud. Læg dem på den ene bageplade og bag dem gyldne midt i ovnen. Det tager ca 7 minutter. Hold øje med dem, det går pludselig hurtigt. Lad dem køle af på en bagerist mens du bager de øverste kager.

Den anden dejklump får samme behandling, stikkes ud til ca 25 dejcirkler og lægges på den anden bageplade. Snup så den lille udstikker og giv dem alle sammen et hul i midten. Enten 3 små “øjne” (se øverste billede) eller et enkelt hul i midten, så det bliver en krans. De bages straks midt i ovnen i 6-7 minutter til de er gyldne. Når de er taget ud af ovnen, får de lov at dampe af et enkelt minuts tid før der sigtes et tykt lag flormelis over. Det er vigtigt at det bliver gjort mens de er varme, så bliver det siddende på kagerne. Lad dem køle helt af på pladen.

Og så er der kun tilbage at lægge dem sammen! Hver bund får en halv teskefuld marmelade, og toppen lægges forsigtigt på. Kagerne spises inden for et par timer, så er de bedst. De kan dog godt holde sig et par dage, de bliver bare enormt bløde af at stå.

***
Dette indlæg blev skriblet til tonerne af Five Finger Death Punch – No One Gets Left Behind. I sandhed god julemusik at synge med på.

Mariehøns (mørdejssmåkager) anno 1907

Mørdejsmariehøns

Kan man have for mange småakageopskrifter? Nej. En lille småkage kan man altid bruge, og den her småkage er både lille og en småkage, hvilket gør den perfekt til formålet. Den er også enkel, hurtig at ælte sammen, den skal ikke hvile, og så skal den kun bage i 6-8 minutter.

Opskriften stammer fra Laura Adelers “Kogebog for by og land” og lyder som følger:

Marie Høns, 1907
1/4 Pd. Smør, 1/4 Pd. stødt Melis og 1/2 Pd Flormel æltes sammen, indtil det smuldrer, saa kommes der en god Spiseskefuld Vand deri, og Dejgen udtrilles ganske tyndt, hvorefter den udstikkes i smaa Kager, som bestrøs med hakkede Mandler og grovtstødt Melis. Kagerne bages ved jævn Varme.
– Laura Adeler: Kogebog for by og land, København 1907.

Som man kan se, er det nogle helt klassiske små mørdejskager. De smager godt af ristede mandler og perlesukker, og hvis man udskifter vandet med mørk rom, smager de endnu bedre. Har jeg hørt.

Og nu, opskrift:

Mariehøns

Mængde: ca 40 stk
Bagetid: 6-8 minutter ved 180 grader alm ovn

Ingredienser:
60 gram koldt smør
60 gram sukker
120 gram hvedemel
1 spsk mørk rom eller koldt vand

ca 25 gram fint hakkede mandler
ca 4 spsk perlesukker

Start med at tænde ovnen på 180 grader og læg bagepapir på en bageplade.

Og lav så dejen: Mel og sukker røres sammen i en skål. Det kolde smør skæres i tern og gnides ud i melet med fingrene til det er rimelig fint fordelt. Rom/vand hældes over og dejen æltes hurtigt sammen til en glat kugle. Den rulles straks ud på et meldrysset bord, til ca 2 mm tykkelse. Dvs så tyndt som muligt, men ikke så tyndt at den begynder at gå i stykker og ikke kan flyttes.

Stik små runde kager ud med en udstikker eller et glas. Mine kager er på størrelse med et snapseglas, men de kan godt laves større. Så bliver der naturligvis færre kager. Overskydende dej kan forsigtigt æltes sammen og rulles ud en gang til.

Kagerne lægges på en bageplade beklædt med bagepapir. De ændrer ikke størrelse synderlig meget, så de kan godt placeres rimelig tæt. Drys kagerne med finthakkede mandler og perlesukker og bag dem midt i ovnen 6-8 minutter til de er gyldne i kanterne. Hold øje med dem, de bliver hurtigt alt for brune og så smager de sært.

Lad kagerne køle af og så er de klar til at blive pakket i en kagedåse, hvor de kan holde sig et par uger.

Småkage-kage (sugar cookie bars)

Små yndige kager

I dag skal vi bage en kæmpe amerikansk julesmåkage (altså, det er selvfølgelig frivilligt om man vil være med), der skæres ud i mange små julesmåkager. Det er nok værd at bruge lidt af sin dyrebare decembertid på. Sugar cookie bars kaldes de på engelsk, og det er lidt svært at oversætte på en ordentlig måde. Men der er tale om en tyk, blød og let smuldrende småkage med et ret fantastisk fløjlsblødt indre. En mellemting mellem en småkage og en kage er det vel, og den trykkes ud i en lille bradepande og bages knapt gylden, hvorefter den afkøles og pløres til med smørcreme. Det er absurd nemt og absurd godt.

Sødt er det også, i kaskader, men det giver næsten sig selv, når man læser opskriften. Sødmen er dog balanceret af den flødeost, man lige rører ind i dejen sammen med smørret. Det giver noget syre til bunden, og så gør det underværker for konsistensen.

Kagen er hurtigt bagt, dejen skal hverken hvile eller slappe af, men bare i ovnen med det samme. Det er dog vigtigt ikke at overbage den. Den må kun bages til den begynder at tage let farve i kanten, er puffet op i midten og er tør på overfladen. Ellers bliver den tør og kedelig. Har den først fået farve over det hele, så er den lige til skraldespanden. Så hold godt øje med ovnen. Af samme årsag er det bedst at bage kagen i en form af metal. Keramik og glas gør det svært at bage den jævnt igennem, så man ender nemt med rå midte og overbagte kanter.

Smørcremen består af 1 del smør, 2 dele flormelis, en bunke vanilje og så lidt fløde til at fortynde med. Det høje indhold af flormelis gør at smørcremen bliver ganske let tør på overfladen, så den ikke klistrer og hænger fast i alt. Fløden giver en silkeblød tekstur, men den kan erstattes med mælk, det har samme funktion – bare mindre cremet. Det er vigtigt at smørcremen får lov at stå og sætte sig oven på kagen en times tid. Det gør den rundere, mere cremet og lader vaniljesmagen udvikle sig. En smørcreme med smør og flormelis skal piskes længe, så bliver den ekstra god og luftig. En fem minutters tid ved jævn hastighed skal man i alt fald give den.

Det var mange formaninger for en kage, jeg startede med at påstå var nem og hurtig at bage. Men det er den! Det er bare altid rart lige at kende til alle de små detaljer, så man ikke ender med en tør kiks og tænker at Madam Sif fandme er en skodblog med elendige opskrifter.

Og nu, elendig opskrift:

Man kan også skære store stykker, hvilket altid er dejligt

Småkage-kage med smørcreme

Mængde: 1 lille bradepande (ca. 26×19 cm)
Bagetid: 15 minutter ved 175 grader

Bund:
100 gram flødeost
100 gram smør
125 gram sukker
2 æggeblommer (pasteuriserede kan godt bruges)
175 gram hvedemel
1/2 tsk bagepulver
1 tsk vaniljesukker
1 nip fint salt

Smørcreme:
75 gram blødt smør
150 gram flormelis
2 tsk vaniljesukker
2-3 spsk piskefløde eller mælk
Et nip fint salt

Tænd ovnen på 175 grader og smør en 26×19 bageform af metal eller glas. Læg bagepapir i bunden. Har du ikke et lille ildfast fad, så kan du istedet bruge en 24 cm rund springform, den passer også i størrelsen.

Bund: Flødeost og smør – der begge har stuetemperatur – piskes grundigt sammen i en skål. Tilsæt sukker og pisk videre til det er lyst og luftigt. Pisk æggeblommerne i. Sigt hvedemel og bagepulver ned i blandingen og rør rundt med en spatel eller grydeske til melet er opsuget og du står med en tung, klistret dej.

Skrab dejen ned i den klargjorte form og bred den ud med en spatel. Den er lidt klistret og tung at brede ud, men det er til at have med at gøre.

Bag kagen midt i ovnen i ca. 15 minutter. Den skal være let gylden i kanterne, hævet op i midten og tør på overfladen, så er den færdig. Den vil se ufærdig ud, men det er vigtigt ikke at bage den for længe. Den må ikke tage farve på overfladen, så bliver den tør og smuldrende. Lad kagen køle helt af i formen inden den pyntes med smørcreme:

Smørcreme: Pisk det bløde smør i en lille skål til det er blevet luftigt og har fået en lysere farve. Tilsæt halvdelen af flormelisen samt vanilje og salt. Pisk grundigt igennem. Tilsæt så resten af flormelisen og halvdelen af fløden. Pisk i en fem minutters tid, så smørcremen bliver meget luftigt. Den skal kunne holde faconen, nærmest som flødeskum, men skal føles nem at brede ud når man rører i den med en ske. Er den meget fast, så hæld lidt mere fløde i og pisk grundigt igennem.

Bred smørcremen ud over kagen i et jævnt lag. Overfladen vil tørre rimelig hurtigt, så hæld krymmmel på straks, ellers vil det ej sidde fast. Lad den pyntede kage hvile en times tid inden den spises, så bliver den bedst. Kagen skæres ud i kvadrater ved servering. Man bestemmer helt selv om det skal være små firkanter eller store firkanter.

Den kan holde sig et par dage ved stuetemperatur, grundet det høje sukkerindhold i smørcremen. Generelt er det dog ikke en kage man bør gemme flere dage. Den er bedst samme dag og dagen efter.

***
Denne blog blev skriblet til tonerne af Okilly Dokilly – Donut Hell. Findes der noget mere skummelt end fem fyre, klædt ud som Ned Flanders, der spiller Simpsons-metal? Jeg var meget overrasket over at de rent faktisk også var gode, men det er de. Deres musik er ligeså surrealistisk som TV-serien.

Vanillekipferl (og snebolde)

Vanillekipferl

Nu hvor jeg bor så tæt på den tyske grænse, at min by har et tysk mindretal (og en tysk skole), så er det oplagt med lidt tysk julebagværk på bloggen. Der er nok at vælge mellem. Tyskland har nogle aldeles dejlige bagetraditioner, og min favorit blandt julesmåkagerne er den liden vaniljekipferl.

Vaniljekipferl er en halvmåneformet småkage med vanilje og mandler. Fed af smør og ikke for sød trods laget af flormelis. Den minder meget om vaniljekransen, men indeholder mindre sukker og slet ingen æg. Det giver en mere porøs og luftig småkage, der smelter i munden. Dejen er lidt svær at arbejde med, fordi den gerne vil smuldre, men jeg synes den er bandeordene værd. Gider man ikke stå og forme halvmåner, så triller man bare dejen til kugler i stedet, så får man snebolde. De er lige så gode og markant nemmere at lave.

Oprindeligt blev vaniljekipferl bagt med malede valnødder. I dag er mandler det mest almindelige. De er sødere og mindre bitre end valnødder. Man kan bruge den nød man bedst kan lide.

Og nu, opskrift:

Snebolde formet af samme dej

Vanillekipferl

Mængde: ca 50 stk
Bagetid: 10-12 minutter ved 180 grader alm. varme

Mørdej:
250 gram hvedemel
200 gram blødt smør
100 gram fintmalede mandler eller valnødder
80 gram flormelis

Drys:
ca. 100 gram flormelis

Mel og flormelis sigtes sammen i en stor skål og de malede mandler/valnødder blandes i. Det bløde smør gnides ud i melblandingen med fingrene til dejen begynder at forme klumper. Så æltes dejen ganske kort til den hænger sammen, hvorefter den formes til en tyk pølse.

Pak dejen godt ind og læg den på køl en time. Den kan godt ligge længere, et par dage, men så bliver den ret hård og mere vanskelig at forme. Det kan dog stadig lade sig gøre.

Således formes en kipfel

Og så skal der formes småkager. Dejpølsen deles i fem lige store stykker, der igen deles i ti mindre stykker.

Kipferl:Tag et af de små dejstykker og tril den forsigtigt til en fingertyk pølse, der er lidt tyndere i enderne. Pres ikke for hårdt, når du triller, så går dejen fra hinanden. Dejstykket bøjes til en halvmåne og lægges på en bageplade beklædt med bagepapir.

Snebolde: Dejstykkerne trilles til kugler, der trykkes ganske let flade.

Uanset facon bages småkagerne ved 200 grader alm. varme i ca 10 min. Kagerne skal være gyldne i kanterne. Pas på de ikke bliver mørke.

Tag pladen ud af ovnen og lad småkagerne dampe af et halvt minuts tid. Sigt et tyndt lag flormelis over. Det meste vil smelte ved kontakt med de dampende kager, det er meningen. Lad dem blive liggende på pladen og køle af et kvarters tid til de er lunke.

Et godt drys flormelis

Giv dem så et drys flormelis mere. Pas på ikke at overdrive, det skal bare være et tyndt lag. Ellers bliver det svært at spise dem uden at sprede flormelis hid og did. Lad småkagerne køle helt af på pladen. Og så er de klar til brug.

Småkagerne kan holde sig ca. to uger i en tætlukket kagedåse.

***
Dette indlæg blev skriblet til tonerne af Amorphis – Daughter of Hate. Et passende nummer at forme vanskelige småkager til.

Brune Pinner

Brune Pinner

Nu er der ingen vej tilbage. Ikke engang mit kalenderlys har noget at indvende længere: det bliver jul i morgen, om så solen selv skulle dratte ned fra himlen, hvilket vel ville være en passende afslutning på 2020. Så kan vi bruge 2021 på at finde ud af, hvordan vi får hængt møjet op igen. Det vil være god bonding på tværs af landegrænser, er jeg sikker på. Men inden jeg lukker julekøkkenet ned for i år, er der lige tid til at klemme en sidste småkage ud mellem sidebenene, nemlig brune pinner.

Brune pinner hører til den kategori af småkager, der trykkes ud på en bageplade i stænger for derefter at blive skåret i snitter efter bagning. De begynder sådan for alvor at poppe op i kogebøgerne i 50’erne, og de brune pinde har da heller ikke en specielt lang historie bag sig. Det er sådan nogle mormor-kager, og de er voldsomt populære i Norges land. En af grundene er at det er en latterligt nem småkage. Hvor de gammeldags typer gerne er lidt mere tidskrævende, så er de her bagt på en time. Dejen skal bare æltes sammen, rulles ud, trykkes flad på en bageplade, bages og skæres i snitter mens den er varm og blød. Når den køler af bliver den til en sprød småkage, eventuelt med en let sej midte, afhængigt af hvor længe man bager den. Og så smager den guddødemig også godt. Brunkager uden brunkagearbejdet. Så kan man vel næsten ikke ønske sig mere. Jeg er i alt fald stor fan.

Nordmænnerne bruger at pøse en hulens masse kanel i dejen. Jeg har valgt at give den et skud med peberkagekrydderierne i stedet, for jeg synes ikke at kanel skal være helt alene hjemme i småkager, og da slet ikke til jul. Lidt mørk sirup og brun farin – men ikke for meget, for brun farin gør småkager seje i stedet for sprøde – og så et solidt drys perlesukker og hakkede mandler på toppen. Jamen altså. Der er ikke så meget andet at sige end bag dem, for guds skyld. Og hvis ikke for guds skyld, så for børnenes. De stakkels børn, der aldrig får noget. Jeg fik i alt fald aldrig nogensinde småkager nok som barn, noget jeg har lidt meget under senere, i mit voksenliv.

Med disse ord vil jeg afslutte årets juleblog. Der er kun årets julesang tilbage (kommer i morgen), dernæst gælder det om æde alt det jeg har fået produceret i løbet af den sidste måned, og det er en opgave jeg tager meget seriøst.

Glædelig jul! Og husk nu at ifølge den gamle overtro, må intet gå rundt i julen. Derfor anbefaler jeg at man bliver inden døre, i stedet for at gå rundt ude.

Og nu, opskrift:

Brune Pinner

Brune Pinner

Mængde: 50-60 stykker
Bagetid: 10 minutter ved 180 grader

Ingredienser:
200 gram smør
150 gram sukker
50 gram brun farin
1 æggeblomme
300 gram hvedemel
1 tsk natron
1/4 tsk fint salt
1 tsk stødt kanel
1/2 tsk stødt ingefær
1/4 tsk stødt kanel
Et par vrid med peberkværnen

Til pensling:
1 æggehvide
50 gram finthakkede mandler
1/2 dl perlesukker

Pisk smør, sukker, salt og krydderier godt igennem til det bliver lyst og luftigt. Okay, måske ikke lyst, når der er så mange mørke krydderier i. Men pisk det godt igennem. Tilsæt æggeblommen og pisk videre. Sigt mel og natron sammen og rør det i dejen. Tilsæt en tredjedel af melet ad gangen, så er det nemmest at få arbejdet ind i smørret. Stik klør fem i dejen og ælt den kort til en sammenhængende, fast dej.

Del dejen op i fire lige store stykker. Rul hvert stykke til en pølse, lidt kortere end din bageplade. Læg to stykker på en bageplade og tryk dem godt flade, ca 1/2 cm tykke. Pensl med æggehvide og drys med mandler og perlesukker. Klap lidt på kagerne med flad hånd, så mandler og sukker sidder ordentlig fast.

Bag straks midt i ovnen ved 180 grader i 10 minutter. De vil hæve lidt op og så dratte sammen igen, det er helt som det skal være. Tag dem så ud og skær dem straks i skrå snitter med en kniv eller en dejskraber af metal (det er nemmest, synes jeg). Lad kagerne ligge på pladen i fem minutter før du begynder at flytte på dem, de er meget bløde og skrøbelige når de er varme.

Giv de sidste to dejpølser den samme behandling og lad kagerne køle helt af på en rist. Pak dem i kagedåserne og spis indenfor en uges tid, så er de bedst.

***
Dette indlæg blev skriblet til tonerne af Swallow The Sun – When A Shadow Is Forced Into The Light. Nummeret er cirka lige så langt som titlen.