I dag (kl 16!) udkommer spillet Control Resonant, og ord kan ikke beskrive hvor meget jeg har glædet mig. Hvis du ikke kender til Remedys Control/Alan Wake univers, så kan jeg varmt anbefale at tage et kig. Hvis du altså spiller videospil. Control og Alan Wake 2 hører til mine absolutte favoritter, i en grad så jeg nær havde døbt min kat Saga Anderson. Med andre ord, jeg er i glimrende humør i dag.
Remedy er et finsk studie, og derfor har jeg bagt på finsk i dagens anledning. Det gælder om at gribe de små festlige lejligheder når de byder sig, thi efteråret er i sandhed fattigt på dem. Dagens opskrift er derfor en genudgivelse af det smækre skærgårdsbrød. Eller saaristolaisleipä, som det så mundret hedder på finsk.
Skærgårdsbrød er et fast brød, der minder mest om et sødt, kraftigt maltet rugbrød. Det indeholder så meget mørk sirup, at det vel nærmest er at betegne som kage. Det skal dog ikke afholde nogen fra at spise det til alt det, der smager så godt på et julefrokostbord. Skærgårdsbrød er nemlig særlig velegnet til sild og laks og rejemadder. Det er også lækkert som tilbehør til kraftige vintergryderetter – jeg fik det engang serveret til oksehjerte. Og man kan selvfølgelig også bare spise det med smør, eller med ost. Eller tyttebærsyltetøj. Jeg nåede heldigvis at tage et fint nyt billede til bloggen inden jeg filede brødet i alt for mange skiver.
Du skal bruge mørkt rugmaltmel til opskriften her. Det er heldigvis nemt at få fingrene i. Det fås fra Skærtoft Mølle og kan købes i Kvickly/Brugsen/Føtex/Bilka. Og Salling Super, hvis du skulle bo i Århus. Det står sammen med melet. Du kan også bruge mørkt bygmaltmel i en snæver vending, men det giver ikke samme smag. Lyst maltmel duer ikke. Havreklid fås i de fleste supermarkeder. Jeg køber det i Rema1000.
Og nu, opskrift.
Saaristolaisleipä
Mængde: 1 brød i en 2 liters rugbrødsform
Bagetid: 1,5 time ved 175 grader
Ingredienser:
4,5 dl kærnemælk (erstat evt med æble- eller appelsinjuice)
50 gram gær
200 gram mørk sirup
100 gram havreklid
100 gram mørkt maltmel (helst rug, ellers byg)
100 gram fuldkornsrugmel
275 gram hvedemel
1,5 tsk groft salt
Hæld kærnemælken op i en stor skål en halv times tid før bagning, så den kan få stuetemperatur – eller varm den meget, meget forsigtigt op i en gryde over lavt blus til den akkurat er lunken. Bliver kærnemælken for varm, skiller den, men bruger man køleskabskold mælk, så er dejen meeeeeget længe om at hæve. Æble- eller appelsinjuice varmes bare op til 37 grader, for det er ikke sart.
Opløs gæren i den lunkne kærnemælk og tilsæt sirup, havreklid, maltmel, rugmel og salt. Rør godt rundt med en grydeske. Rør så hvedemelet i og rør grundigt rundt til en smidig og ensartet dej. Dejen bliver meget tung og klistret, så det kan være nemmere at bruge hænderne. Eller en røremaskine på lav hastighed.
Skovl dejen op i en smurt og meldrysset rugbrødsform. Dejen er meget tyk, så sørg for at der ikke kommer luftlommer i hjørnerne. Jeg trykker dejen i formen med fugtige fingre, et par håndfulde ad gangen. Til sidst glattes overfladen pænt ud, ligeledes med fugtige fingre. Dæk så formen til og lad dejen hæve et lunt sted i 1,5 time. Den skal være synligt hævet op, med en fin bue langs midten, men den hæver ikke til dobbelt størrelse eller noget.
Mens dejen hæver, varmes ovnen op til 175 grader, almindelig varme. Sæt en bageplade ind i ovnen et hak længere nede end midten (brødet er lidt højt). Skær en overfladisk ridse på langs af brødet overflade. Så bager det pænest op inde i ovnen.
Bag brødet i 1,5 time. Halvvejs gennem bagningen kan brødets overflade pensles med en blanding af 1 spsk sirup og 1 spsk vand. Så bliver det smukt og blankt.
Når brødet er færdigt, vendes det ud af formen. Sæt det på en rist og lad det køle helt af. Pak det ind og lad det ligge et døgn før du skærer i det. Det kan holde sig ret længe, mindst en uge og måske to. Spis det i tykke skiver. Det er godt at riste.