Nussecken er en tysk tørkage, der bliver til en julesmåkage, hvis man blot skærer den i lidt mindre bidder. Den består af en mørdejsbund, smurt med abrikosmarmelade og toppet med en karamelliseret nøddemasse bestående af både hakkede og malede hasselnødder. Hele molevitten bages, skæres i trekanter og dernæst dyppes hjørnerne i mørk chokolade.
Disse nøddesnitter er vældig populære hvor jeg end slæber dem med hen. De kan enten skæres i små snitter, som en julesmåkage, eller i store trekanter som en tørkage. De kan også fryses, hvilket kan være praktisk, for det er en ret stor portion.
Fyldet består af halvt malede og halvt hakkede hasselnødder. De malede nødder holder sammen på fyldet og de hakkede nødder giver knas og tekstur. Jeg rister den del af hasselnødderne, der skal bruges til malede nødder. I stedet for hasselnødder kan du også bruge mandler eller valnødder eller en blanding. Hav blot i mente at valnødder er en smule bitre, så et tykt valnøddelag kan være lidt af en smagssag.
Abrikosmarmeladen bør ikke byttes ud. Den giver sødme og syre, men er samtidig dejlig diskret. Hindbærmarmelade, f.eks, der ellers også er dejligt syrlig, vil være for voldsom. Det er en nøddesnitte, ikke en marmeladesnitte. Jeg bruger helst min egen tørrede abrikosmarmelade, men jeg har også bagt kagen med både billige og dyre abrikosmarmelader. Fungerer aldeles glimrende! Husk blot at blende eller si marmeladen, hvis der er mange abrikosstykker i. Ellers kan det være endog meget svært at brede ud på mørdejen.
Portionen passer til en 35×25 cm bradepande, men det kan også fungere hvis den er en smule mindre. Ikke større, så bliver det noget tyndt stads. Det svarer som regel til den store bradepande i sættene med to, der kan købes i supermarkederne. Husk dog at måle, jeg har været ude for at bradepanderne i de der sæt, er markant mindre end der står på pakken. Mit bradepandesæt fra Kvickly påstår at den store form er 37,5×26,7 cm, men i realiteten er den kuns 33×23. En hel del mindre, må man sige! Hvor de måler henne, det må guderne vide.
Og nu, opskrift:
Nussecke
Mængde: 24 stk
Bagetid: 25 v 175 grader alm. ovnvarme
Dej:
175 gram hvedemel
65 gram flormelis
65 gram blødt smør
1/2 tsk bagepulver
1 æg
3-4 spsk abrikosmarmelade
Fyld:
125 gram fintmalede hasselnødder
125 gram hakkede hasselnødder
40 ml vand eller rom
125 gram smør
100 gram brun farin
1/8 tsk salt
Derudover:
200 gram mørk chokolade 55-60% til overtræk
Start med at lave dejen. Sigt mel, bagepulver og flormelis sammen i en stor skål. Skær det bløde smør i mindre stykker og smuldr det ud i melblandingen. Tilsæt ægget og saml til en let klistret men fast dej. Tryk dejen flad, pak den ind og læg den på køl et par timer eller natten over. Så er den nemmere at arbejde med.
Når du er klar til at bage snitter, så tændes ovnen på 175 grader. Beklæd en 35×25 cm bradepande med bagepapir. Det er en god ide at lade bagepapiret gå op ad formens sider, så du senere kan løfte kagen ud af formen.
Tag så dejen ud af køleskabet og rul den ud til en rektangel, der passer til formen. Den skal rulles ud så tyndt som tærtedej og dække hele formens bund, men ikke gå op ad siderne. Prik bunden over det hele og sæt den på køl mens du laver fyldet.
Til fyldet tager du en lille gryde og blander smør, brun farin, vand eller rom samt salt. Smelt det ved lav varme – det skal ikke op og koge. Når smørret er smeltet røres blandingen ensartet og så røres nødderne i.
Tag bageformen ud af køleskabet igen og bred et tyndt lag abrikosmarmelade ud over bunden. Fordel så nøddefyldet jævnt ud over. Det er nemmest hvis du lægger skefulde af fyldet på bunden, sådan fordelt ud over det hele, og dernæst bruger en paletkniv eller dejskraber til at brede det jævnt ud over hele bunden.
Bag de gode sager midt i ovnen i 25 minutter, til fyldet bobler og det hele dufter dejligt. Tag bradepanden ud og sæt den til afkøling på en rist.
Lad kagen køle af, til den er lun. Og så er det tid til at skære snitter. Start med at skære kagen i 6 lige store kvadrater, der dernæst skæres over på midten til to trekanter, så hver kvadrat bliver til fire trekantede stykker. Disse trekanter kan igen skæres over, hvis du vil have helt små snitter. Hvis trekanter er for vanskeligt, kan du også blot skære stænger eller firkanter og kalde dem nøddefirkanter i stedet. Pas på ikke at bruge redskaber, der kan ødelægge formen. Jeg bruger en stor dejskraber af metal til at skære med. Har du kun køkkenknive til rådighed, så vent til kagen er helt kold og løft den forsigtigt ud af formen, over på et skærebræt.
Og så er det tid til at dyppe hjørnerne i tempereret overtrækschokolade. Du kan også komme chokoladen i en sprøjtepose, klippe et lille hul og sprøjte striber på toppen. Lad chokoladen stivne og så er der kun tilbage at spise hele baduljen.
Nøddesnitterne kan teknisk set holde sig et par uger i en kagedåse, men jeg synes de skal spises inden for et par dage. Ellers er det bedst at fryse dem med og så blot lade dem tø op på køkkenbordet et par timer.