Der gik hen og skete det uheldige (?) at jeg pludselig havde overordentlig mange æbler i mit køleskab. Og så er der kun én ting at gøre: at lave æblecrumble. Eller æbler med smuldredej, som det hedder på dansk.
Egentlig ville jeg bare have smidt min sædvanlige opskrift med kanel op på bloggen. Den er god og varm og krydret og jeg laver den hvert efterår. Men så faldt jeg over en video fra Den Kinesiske Købmand i København. De foreslog at man kunne putte five spice i sin æbletærte. Det er en kinesisk krydderblanding, der består af ting som stjerneanis, fennikelfrø, kanel, sichuanpeber og nellike. Jeg elsker five spice, og sørger for at indtage det ofte (for sjælens skyld), men at putte det i æbletærte, det havde jeg alligevel aldrig overvejet.
Det skulle testes, og til min store fornøjelse var det ganske brugbart. Man bruger ikke overvældende mængder, faktisk kun 1/4 teskefuld i opskriften her. Men det giver en dybde og varme som jeg blev svært begejstret for. Jeg testede det med tre forskellige æblevarianter – Discovery, Gråsten og Ingrid Marie – og det smagte dejligt alle tre gange. Så tak til Den Kinesiske Købmand, det var et vindertip.
Er du ikke til five spice, eller har du ikke five spice, så kan du lave opskriften uden. Smid lidt kanel i i stedet, så bliver det helt klassisk og dejligt. Eller gnid nogle vaniljekorn ud i sukkeret, hvis du vil have det på ukrydret vis.
Smuldredejen er en helt klassisk mørdejdssmuldredej. Der er altså ikke havregryn i, for jeg foretrækker den uden. Resultatet er et sprødt og let smuldrende småkageagtigt låg. Lige som jeg kan lide det. Hvad æblerne angår, så kan ethvert velsmagende æble bruges. Discovery er meget velegnet, men der er sæsonen desværre slut. Jeg vil til enhver tid anbefale Ingrid Marie til denne type retter. Det smager bare godt. Gråsten er et andet oplagt valg, og jeg så Elstar i Brugsen i går. Det er også dejligt. Skulle man være så heldig at falde over ægte Cox Orange, der rent faktisk dufter og smager af noget, så ville de være fantastiske her. Det er mit yndlingsæble, men det er efterhånden sjældent man ser det.
Og nu, opskrift:
Æblecrumble med (eller uden) five spice
Mængde: En 20×20 cm bradepande, 4-6 portioner
Bagetid: 45 minutter ved 180 grader
Æbler:
600 gram æbler, renset vægt (ca 900 gram urenset vægt)
75 gram sukker
10 gram hvedemel
1/4 tsk five spice (eller 1/2 tsk kanel)
Saften af en halv citron (ca 1 spsk)
Smuldredej:
125 gram hvedemel
75 gram sukker
75 gram koldt smør
Start med at lave smuldredejen. Bland hvedemel og sukker og skål. Skær det kolde smør i tern og gnid det ud i melet med fingrene eller en pastry cutter, ligesom når du laver tærtedej.
Når smørret er gnedet sådan nogenlunde ud, så stik begge hænder i skålen og grib et par håndfulde af blandingen. Klem den godt sammen til en stor klump og bryd så forsigtig klumpen op i mindre stykker.
Gør det et par gange, så det meste af dejen består af små og store klumper. Dæk skålen til og sæt den på køl mens du ordner æblerne.
Men først, tænd ovnen på 180 grader og smør et 20×20 cm ildfast fad – eller et andet fad med fast bund i nogenlunde samme størrelse. Bland sukker, hvedemel og five spice (eller kanel) i en lille skål og sæt til side.
Skræl så æblerne og skær dem i kvarte. Fjern kernehuset og skær hver kvarte i ca 1 cm tykke både. Skær så hver båd halvt over. Meningen er, at æblestykkerne skal svare til en god mundfuld, så er æblerne meget store, kan det være at bådene skal deles i tre i stedet. Det er en smagssag.
Hæld æblebådene op i en stor skål og vend med citronsaft. Vend dernæst med sukkerblandingen og rør godt rundt med en stor dejskraber.
Vip så hele molevitten op i det smurte fad og tryk æblelaget fladt med dejskraberen.
Tag smuldredejen ud af køleskabet og fordel den over æblerne i et jævnt lag. Sæt straks fadet i en 180 grader varm ovn og bag hele molevitten i ca 45 minutter, til overfladen er gylden og sprød og æblerne bobler ude i siderne.
Tag fadet ud og lad kagen køle af til den er lun, cirka 30 minutter. Og så er det bare om at gå igang. Den smager godt med creme fraiche og sikkert også med vaniljeis. Flødeskum vil jeg ikke anbefale, det bliver lidt for voldsomt. Creme fraiche har en dejlig syre, der passer godt til.
Kagen er bedst nybagt, men eventuelle rester gemmes på køl og kan spises dagen efter.