Sort sesam er en dejlig ting at stoppe i sine desserter. Om vinteren har jeg altid en stor pose stående i skabet, for der kan jeg ikke leve uden at varme mig på en skål tang yuan mindst to gange om ugen. Tre gange, hvis det er særligt køligt. Kan du lide mochi, så kan du sikkert også lide tang yuan, og så kan jeg varmt anbefale at prøve at lave det. I stedet for at servere dem i kogelagen, så koger jeg lidt frisk ingefær i vand, sigter det og søder det ganske let med sukker. Så er det næsten som at spise ingefærsuppe til dessert. Ingefærsuppe med sesamboller.
Der er også nemmere måder at få sin daglige portion sød sort sesam. Disse småkager, for eksempel, der blot er en justeret udgave af mine icebox cookies, tilsat mandelmel og ristede sorte sesamfrø. Inspirationen kommer fra Just One Cookbook’s sesamsmåkager. Det er en af mine favoritblogs, og jeg kan varmt anbefale at lave hendes oyakodon til aftensmad en dag meget snart.
Men først, småkager. Til denne opskrift skal du bruge ristede sorte sesamfrø. Har du et asiatisk supermarked i nærheden, så sving forbi og snup en bøtte. Jeg tror endda jeg har set dem i Normal og Føtex. Og ellers kan de fås hos Pandasia, hvis du føler for at stå i lang kø i pakkeshoppen.
Du kan også købe rå sorte sesamfrø og riste dem selv, der står nede i opskriften hvordan du gør. Det er billigere, men lidt tricky, for man kan af gode grunde ikke se om de er færdige. Er du i tvivl, så køb de ristede. Det gør livet lidt nemmere, og hvem kan ikke bruge det? Har du ikke en minihakker eller morter eller andet, der kan kværne dine sesamfrø, så kan du lade dem være hele. Det frigiver ikke helt så megen ristet sesamsmag, men dejligt er det stadig.
Så prøv noget nyt på julens kagefad: småkager, der er lige så grå som decembervejret. Men markant mere velsmagende.
Og nu, opskrift:
Småkager med sort sesam
Mængde: ca 20 stk
Bagetid: 12 minutter ved 175 grader alm. ovn
Ingredienser:
100 gram smør
65 gram sukker
25 gram sorte sesamfrø, ristede og malede
100 gram mel
40 gram malede mandler eller mandelmel
1 æggeblomme
Start med sesamfrøene. Er de rå, så skal de ristes. Det gøres nemmest på en tør pande ved lav varme. Rist dem under jævnlig omrøring i en 5-7 minutters tid, til de begynder at dufte og måske endda “knage” eller poppe. Du kan også riste dem i ovnen. Tænd ovnen på 175 grader og bred sesamfrøene ud på et stykke bagepapir. Rist dem i ca. 10 minutter til de dufter bagt og er brandvarme. Rør rundt i frøene et par gange undervejs.
De ristede frø får lov at køle helt af, hvorefter de kværnes i en minihakker. Pas på ikke at lade minihakkeren køre for længe, de skal kun lige blendes til et særdeles velduftende groft “mel.” Vil frøene ikke lade sig kværne, så er de ikke ristet nok. Tilbage på panden med dem.
Når sesamfrøene er klar, er det tid til at lave noget dej. Plop det bløde smør i en røreskål sammen med sukkeret og pisk det et par minutter til det er lyst og luftigt og cremet. Kom æggeblommen i og pisk til det er ensartet. Tilsæt mel, mandelmel og sesamfrø og rør nænsomt rundt til melet er opsuget. Saml dejen til en kugle og form den så til en lang rulle, ca 3 cm i diameter. Det svarer til en slank agurk. Rul rullen ind i bagepapir og kom den på køl et par timer, eller natten over. Skal den stå natten over, så må der en frysepose eller noget plastfolie til, så dejen ikke står og tørrer ud. Er det blot en time eller to, er det nok med bagepapir.
Når bagetiden oprinder, tændes ovnen på 175 grader. En bageplade dækkes med bagepapir. Dejrullen hives ud af køleskabet og indpakningen fjernes. Brug en stor, skarp kniv til at skære dejen i skiver på knap 1 cm tykkelse. Læg dem på bagepladen med et par fingerbredders plads imellem, så de kan brede sig lidt. Bag kagerne midt i ovnen i ca. 12 minutter, til de er gyldne i kanterne. Lad dem køle af på en rist og så er de klar. De opbevares i en lufttæt bøtte, hvor de kan holde sig en uges tid.