Den her persiske kvædemarmelade er muligvis den opskrift, jeg har fået flest mails om, siden bloggen gik ned og alting røg sig en tur. Derfor tænkte jeg at jeg hellere måtte putte den på bloggen igen hurtigst muligt. Især nu hvor kvædesæsonen er i fuld sving. Ikke at det er lykkedes mig at finde en eneste kvæde til salg i Århus de sidste tre år. Hvor er de?? Af og til savner jeg virkelig Sønderjylland.
Persisk kvædemarmelade er møre kvædestykker der ligger og bævrer i kvædegelé, det hele smagt til med kardemomme. Det er meget guddommeligt. Marmeladen laves ved at koge sukker og vand sammen og dernæst røre kvædestykker og citronsaft i. Kernerne kommes i et te-æg (eller et telfilter med knude på) og de puttes i sammen med kvæderne og dejlig kardemomme. Det hele simrer i to timer under et låg omviklet med et viskestykke. Det er her at kvæderne langsomt forvandler sig fra lyse frugtstykker til røde juveler i boblende sirup. Efter de to timer burde temperaturen være oppe omkring de 105 grader, og det er her, at saften begynder at gelere, hvis man da ellers har gjort som der skrevet står. Ellers får man kvædestykker i kvædesirup, men det skal man heller ikke kimse af.
Det er vigtigt at grydens indhold rent faktisk koger, dernede under viskestykket. Så tjek gerne undervejs. Det skal ikke bulderkoge, men det skal koge svagt og rent faktisk boble.
Jeg har desværre ingen billeder af selve marmeladen længere, men lidt kvædekogningsbilleder fandt jeg da nede i det gamle billedarkiv.
Og nu, opskrift:
Persisk Kvædemarmelade
Mængde: ca 400 ml marmelade
Ingredienser:
250 gram renset kvæde (2-3 stk) + kernerne
3,5 dl vand
1 spsk citronsaft
225 gram sukker
4 hele kardemommekapsler eller 1/2 tsk stødt kardemomme
Skrub pelsen af kvæderne og tør dem af i et viskestykke. De skal ikke skrælles. Skær kvæderne i både. Det gøres nemmest ved at kappe toppen og bunden af (stilk og blomst kasseres) og dernæst skære lodret ned rundt om kernehuset, så du står med en firkantet midte til sidst. De afskårne både skæres i strimler på ca. en centimeters tykkelse. Skær kernehuset midt over, så selve kernerne bliver skåret over. Skrab kernerne ud, læg dem i et te-æg og sæt dem til side.
Vandet, sukker og stødt kardemomme/kardemommekapsler puttes i en stor gryde (frugten skal kunne ligge i ét lag), det hele simrer 5 minutter uden låg. Put så kvæderne og te-ægget med kernerne i og bring det hele i kog igen. Kog kvæderne møre under låg. Det tog kun 10 minutter for mine kvæders vedkommende, men kan godt tage betydeligt længere tid – kommer an på hvor modne kvæderne er.
Når kvæderne er møre, fiskes te-ægget op og citronsaften røres i. Gryden dækkes med et viskestykke lagt dobbelt og et låg lægges over så det slutter helt tæt. Skru ned på lavt blus. Lad simre i to timer. Glo ned i gryden hver halve time – hvis det tykner, før det bliver rødt, skal der lidt mere vand i, men det burde ikke være nødvendigt. Hvis det aldrig gider tykne, så fjern låget og lad det simre uden. Marmeladen er klar, når den er knaldrød, sirupsagtig og boblende (hvis du har et termometer, kan du teste temperaturen. Det skal være 105 grader varmt).
Dyp grydeskeen i marmeladen og ryst det overskydende af. Vent 30 sekunder. Hvis det rynker når du kratter i det med en teske, er det klar til at blive hældt på glas. Ellers simrer det 15 minutter mere, stadig under viskestykke-låg, og så tester du igen. Min marmelade var generelt klar efter to timer, men det afhænger lidt af kvæderne.
Når marmeladen stivner som den skal, hældes den på skoldede glas og dækkes med et rent klæde. Luk glassene når de er kolde og sæt marmeladen på køl.