Walnut Tassies (bittesmå valnøddetærter)

Har du en minimuffinform? Kan du lide valnødder? Har du købt flødeost på tilbud? Så har jeg opskriften på den helt rigtige julesmåkage. Eller, teknisk set er det vel en lillebitte tærte. En valnøddetærte. Nemlig walnut tassies.

Walnut tassies består af en usødet dej af mel, smør og flødeost – ligesom til kolacky – der fyldes med en meget sød blanding af brun farin og hakkede valnødder. Og et æg til at binde sammen på sagerne. Det bages i ovnen til alting dufter vidunderligt. Man kan sågar putte kanel i, hvis man synes at det hører julen til.

Teknisk set skal man bruge pecannødder. Opskriften stammer fra de amerikanske sydstater, hvor pecannødderne flyder så rigeligt. Men de er frygteligt dyre, så valnødder er en almindelig, og særdeles velsmagende, erstatning. Måske endda mere velsmagende, hvis du spørger mig. De er bitre på den helt rigtige måde.

Opskriften er en af dem, der er nem at lave, men svær at lave pæn. Det kan godt kræve noget øvelse at få dejen trykket jævnt ud i formene og sådan. Sådan er livet, de smager stadig godt selvom de er grimme, og der skal flormelis på toppen alligevel. Meget flormelis.

Og nu, opskrift:

Walnut Tassies

Mængde: 24 stk
Bagetid: ca 25 min v. 175 grader alm ovnvarme

Dej:
100 gram flødeost, stuetemperatur
100 gram blødt smør
125 gram mel

Fyld:
1 æg
1 spsk smeltet smør
150 gram brun farin
75 gram finthakkede valnødder
1/4 tsk fint salt
1/2 tsk stødt kanel (kan udelades)

Et par spsk flormelis til drys

Til denne opskrift skal du bruge en minimuffinform med 24 huller. De kan være vanskelige at finde i fysiske butikker – Imerco har dem, hvis man bestiller til afhentning i butik. Jeg bruger den her fra PME, den er aldeles glimrende.

Start med at lave dejen. Plop flødeost og smør i en røreskål og pisk det igennem et minuts tid, til det er luftigt og godt blandet sammen. Skift til grydeske eller dejskraber og vend melet i. Dejen er rimelig robust, men vær alligevel nænsom og undlad at ælte mere end højest nødvendigt. Form dejen til en kugle, pak den ind og læg den på køl en times tid – eller til næste dag.

Når der skal bages, så tænd ovnen på 175 grader og smør din minimuffinform ganske let med neutral olie. Eller smør. Hiv dejen ud af køleskabet og del den i 24 lige store stykker á 13,5 gram. Hvis du ikke har en fintfølende vægt, der kan afveje 13,5 gram sådan nogenlunde korrekt (jeg bruger en kaffevægt), så kan du dele dejen i to lige store dele á 162,5 gram, trille hver del til en jævn pølse og dernæst skære dejpølsen i 12 lige store stykker.

Eller du kan gøre det hele på øjemål, hvis du er god til den slags. Jeg er på ingen måde god til den slags, så en kaffevægt har været fast køkkeninventar i mange år efterhånden. Så er den også ved hånden, hvis jeg beslutter mig for at begynde at drikke pour over.

Plop hver dejkugle i et af formens huller og tryk ud til en lille “skål”. Jeg bruger støderen fra min morter, vel pudret med mel, men du kan også bruge blot bruge fingrene til forsigtigt at trykke dejen ud i bunden og op ad formens sider. Pas på ikke at trykke hul i bunden, det kommer man nemt til. Går det helt galt, så fisk dejen op, tril den atter til en kugle og forsøg igen. Den kan godt tåle det, den er ikke så sart som klassisk mørdej.

Det kan godt være svært at få det pænt og jævnt – det er der ingen grund til at stresse over. Det skal alligevel dækkes af flormelis!

Sæt så formen på køl mens du laver fyldet. Hak valnødderne rimelig fint. Pisk ægget let sammen i en skål og bland med brun farin, smeltet smør, salt, valnødder og evt. kanel. Jeg har ingen mikroovn, der kan smelte én spiseskefuld smør. I stedet kommer jeg smørret i et decilitermål af metal og sætter det i en lille skål nykogt vand. Varmen fra vandet smelter smørret på ingen tid.

Kom så en teskefuld fyld i hver lille dejskål. Bag straks kagerne midt i ovnen i ca 25 minutter, til dejen er gylden og fyldet er stivnet. Tag ud og lad køle af en ti minutters tid. Løft så forsigtigt kagerne ud af deres respektive huller. Brug enden af en teske til at hjælpe dem på vej. Sæt kagerne til afkøling på en rist.

Når kagerne er kolde, er de klar til spis. Sigt flormelis over lige inden servering.

Kagerne smager bedst det første døgn, sådan som tærter nu engang gør. Men de kan godt holde en 4-5 dage i en bøtte. Fyldet har dog tendens til at krystallisere i bunden, hvis de står for længe. Vil du bage dem i god tid, så er det bedre at fryse de nybagte – men afkølede! – kager. De skal blot tøes op på køkkenbordet inden servering – giv dem gerne et tyndt lag ekstra flormelis, så de er pæne og yndige som det sig hør og bør i juletiden.