Nu hvor jeg bor så tæt på den tyske grænse, at min by har et tysk mindretal (og en tysk skole), så er det oplagt med lidt tysk julebagværk på bloggen. Der er nok at vælge mellem. Tyskland har nogle aldeles dejlige bagetraditioner, og min favorit blandt julesmåkagerne er den liden vaniljekipferl.
Vaniljekipferl er en halvmåneformet småkage med vanilje og mandler. Fed af smør og ikke for sød trods laget af flormelis. Den minder meget om vaniljekransen, men indeholder mindre sukker og slet ingen æg. Det giver en mere porøs og luftig småkage, der smelter i munden. Dejen er lidt svær at arbejde med, fordi den gerne vil smuldre, men jeg synes den er bandeordene værd. Gider man ikke stå og forme halvmåner, så triller man bare dejen til kugler i stedet, så får man snebolde. De er lige så gode og markant nemmere at lave.
Oprindeligt blev vaniljekipferl bagt med malede valnødder. I dag er mandler det mest almindelige. De er sødere og mindre bitre end valnødder. Man kan bruge den nød man bedst kan lide.
Og nu, opskrift:
Vanillekipferl
Mængde: ca 50 stk
Bagetid: 10-12 minutter ved 180 grader alm. varme
Mørdej:
250 gram hvedemel
200 gram blødt smør
100 gram fintmalede mandler eller valnødder
80 gram flormelis
Drys:
ca. 100 gram flormelis
Mel og flormelis sigtes sammen i en stor skål og de malede mandler/valnødder blandes i. Det bløde smør gnides ud i melblandingen med fingrene til dejen begynder at forme klumper. Så æltes dejen ganske kort til den hænger sammen, hvorefter den formes til en tyk pølse.
Pak dejen godt ind og læg den på køl en time. Den kan godt ligge længere, et par dage, men så bliver den ret hård og mere vanskelig at forme. Det kan dog stadig lade sig gøre.
Og så skal der formes småkager. Dejpølsen deles i fem lige store stykker, der igen deles i ti mindre stykker.
Kipferl:Tag et af de små dejstykker og tril den forsigtigt til en fingertyk pølse, der er lidt tyndere i enderne. Pres ikke for hårdt, når du triller, så går dejen fra hinanden. Dejstykket bøjes til en halvmåne og lægges på en bageplade beklædt med bagepapir.
Snebolde: Dejstykkerne trilles til kugler, der trykkes ganske let flade.
Uanset facon bages småkagerne ved 200 grader alm. varme i ca 10 min. Kagerne skal være gyldne i kanterne. Pas på de ikke bliver mørke.
Tag pladen ud af ovnen og lad småkagerne dampe af et halvt minuts tid. Sigt et tyndt lag flormelis over. Det meste vil smelte ved kontakt med de dampende kager, det er meningen. Lad dem blive liggende på pladen og køle af et kvarters tid til de er lunke.
Giv dem så et drys flormelis mere. Pas på ikke at overdrive, det skal bare være et tyndt lag. Ellers bliver det svært at spise dem uden at sprede flormelis hid og did. Lad småkagerne køle helt af på pladen. Og så er de klar til brug.
Småkagerne kan holde sig ca. to uger i en tætlukket kagedåse.
***
Dette indlæg blev skriblet til tonerne af Amorphis – Daughter of Hate. Et passende nummer at forme vanskelige småkager til.