Marmorkage er et dejligt koncept. Er man i tvivl om, hvorvidt man har lyst til sandkage eller chokoladekage, så bager man da bare en marmorkage og får begge dele på én gang. Hvis det ikke er smart, så ved jeg ikke hvad er.
Nemt er det også, især hvis man bruger opskriften her. Den røres ikke på den sædvanlige måde, hvor smør og sukker piskes og dernæst tilsættes æg og de tørre sager. I stedet piskes smørret ud i melet, og så tilsættes de våde ingredienser til sidst. Det er supersmart, thi det mindsker risikoen for at overpiske dejen, og giver kagen en saftig, tæt krumme. Til gengæld duer metoden kun til kager, der ikke skal være høje og luftige. Med andre ord, perfekt til sandkage, og dermed også dagens marmorkage. Du kan læse lidt om metoden hos King Arthur (på engelsk).
Resultatet er en saftig, velsmagende, sød-men-ikke-FOR-sød marmorkage, der sågar også ser pæn ud helt uden nogen former for glasur eller dims på toppen. Har man brug for mere? Nej.
Og nu, opskrift:
Marmorkage
Mængde: En brødform på 1,5 liter
Bagetid: Omtrent 65 minutter
Ingredienser:
175 gram hvedemel
225 gram sukker
200 gram smør
0,5 dl mælk
3 æg
1 tsk vaniljesukker
1 tsk bagepulver
1/8 tsk fint salt
15 gram kakaopulver
Tænd ovnen på 175 grader alm. ovnvarme. Smør en brødform på 1,5 liter og læg bagepapir i. Sæt til side.
Tag 25 gram af hvedemelet fra, og sæt det til side. Sigt de resterende 150 gram ned i en stor skål sammen med bagepulver, vaniljesukker og salt. Bland sukkeret i. Tilsæt smørret i store klumper. Brug en elmikser til at fordele smørret ud i melet, ligesom til tærtedej. Det skal se tørt og smuldret ud, med små klumper meldækket smør jævnt fordelt.
Pisk så mælken i, og pisk kortvarigt til en glat dej. Tilsæt æggene, og pisk dejen en to minutters tid til dejen er glat og helt ensartet.
Kom en tredjedel af dejen i en mindre skål (ca 275 gram dej). Rør kakaopulveret i denne portion. Den lyse dej i den store skål tilsættes de resterende 25 gram mel. På denne måde bliver kakaodejen ikke for tung og tør.
Snup så din klargjorte form og plop dejen i. Du kan marmorere som du har lyst. Det mest normale er at brede halvdelen af den lyse dej ud i formen, dernæst kakaodejen og så resten af den lyse. Træk en kniv gennem dejen i et zig-zag mønster for at marmorere den. Du kan også lægge store skefulde af skiftevis mørk og lys dej i formen og marmorere med en kniv. Frit valg. Sørg blot for at overfladen er nogenlunde jævn. Bank formen ned i køkkenbordet et par gange, så det hele ligger jævnt og godt i formen.
Bag kagen i nederste halvdel af ovnen (jeg sætter risten midt i nederste halvdel) i ca 65 minutter. Tjek med et træspyd om kagen er færdig, der må ikke hænge dej ved. Hvis den ikke er færdig, bages den fem minutter mere.
Tag så kagen ud af ovnen (når den er færdigbagt!) og lad den køle af en 10 minutters tid. Vend den dernæst forsigtigt ud på en bagerist og fjern papiret. Lad den køle helt af. Og så er den klar til frås.
Kagen kan holde sig et par dage ved stuetemperatur, pakket grundigt ind. Den kan også fryses. Jeg ynder at fryse den ned i tykke skiver, for så kan man lige hive en skive op til søndagskaffen. Det er sager.