Så oprandt den syttende december. Dagen jeg har ventet utålmodigt på siden jeg lod mit kalenderlys brænde en bette smule for langt ned i sidste uge. Og dagen, der kickstarter et par dage med opskrifter på marcipankonfekt. Første levende billede er pistaciemarcipan med rosenvand. Det er et ganske nydeligt stykke konfekt, helt grønt og let parfumeret og meget velsmagende.
Du skal bruge afskallede, usaltede pistacienødder. Altså ikke de ristede fra chipshylden. Usaltede pistacier hænger som regel og dingler på den der hylde med tørrede tranebær og pinjekerner henne i grøntsagsafdelingen. I specialforretninger kan du købe afhindede grønne pistaciekerner – det er dem, der er så knaldgrønne og pæne at se på. Det er også dem, jeg har brugt. Det skulle jo gerne se pænt ud på billederne. Begge slags pistacier fungerer aldeles glimrende i opskriften.
Et nip salt er vigtigt for at fremhæve pistaciesmagen. Ellers bliver konfekten en kende anonym. Der skal ikke så meget til, men det er stadig vigtigt. Rosenvandet gør sit til at fremhæve den parfumerede smag af pistacie og mandler, men kan du ikke finde det, så brug lidt koldt vand i stedet. Det kan også udskiftes med orangeblomstvand.
Mængden af overtrækschokolade er større end strengt nødvendigt. Det skyldes at det nemt bliver noget hat at stå og dyppe i små portioner smeltet chokolade. Det køler af alt for hurtigt og bliver supertykt og svært at arbejde med. Overskydende chokolade kan skrabes ud på et stykke bagepapir, bredes tyndt ud og så brækkes i små stykker, når det er stivnet. Brug det næste gang du skal dyppe marcipankonfekt, med lidt mere chokolade hældt oveni, eller put det i en brownie. Eller lav en grydefuld varm chokolade. Jeg vil ikke anbefale at gemme det mere end et par dage. Der kan være små marcipanrester i, og det påvirker holdbarheden.
Jeg bruger frysetørret kakaosmør, bedre kendt som Mycryo, til at temperere chokoladen med. Det er absurd nemt og hvis det står til mig, så kommer jeg aldrig nogensinde til at stå og temperere chokolade på den gammeldags måde igen. Jeg køber stadset i Føtex, og der er en vejledning udi hvordan man gør nederst i blogindlægget.
Og nu, opskrift:
Pistaciemarcipan
Mængde: 25-30 styks
Ingredienser:
150 gram marcipan
75 gram flormelis
60 gram usaltede pistacienødder (en pose)
2 tsk rosenvand
1 nip fint salt
Start med at riste pistacienødderne på en tør pande ved middel varme. Rør rundt af og til. Rist til de begynder at dufte og knitre i panden. Det tager kun et par minutter – de skal ikke begynde at tage en masse farve eller noget. Hæld dem over på en tallerken og lad dem køle helt af. Kom dem i en minihakker og kværn dem til groft mel. Tag 2 tsk fra til at drysse på konfekten senere.
Hæld så pistaciemelet over i en skål sammen med et solidt nip fint salt. Tilsæt rosenvand, flormelis og marcipanen, plukket i mindre stykker. Ælt det til en ensartet masse. Er det meget tørt, så tilsæt lidt mere rosenvand. Smag på sagerne. Det må godt være til den søde side, ellers vil det bitre fra den mørke chokolade overdøve fyldet. Lad marcipanen trække et par timer eller natten over på køl.
Tag så marcipanen ud og tril den til kugler på omtrent 10 gram stykket. Lad dem stå en times tid, så de kan få stuetemperatur og overfladetørre. Dyp kuglerne i tempereret mørk chokolade og drys med et nip pistaciemel inden chokoladen tørrer.
Lad konfekten stå og hærde et par timer og pak den så i en lufttæt bøtte. Den kan holde nogle dage ved stuetemperatur.
Overtræk med mycryo:
300 gram mørk chokolade, ca 60%
6 gram Mycryo kakaosmør
Chokoladen smeltes forsigtigt over vandbad til omkring de 45 grader, fjernes fra vandbadet og køles ned til 34 grader. Det gøres nemmest ved at røre roligt i det, til det er kølet af. Eller ved bare at lade det stå en tyve minutters tid, afhængig af hvor koldt dit køkken er.
Mycryopulveret vejes af og røres i, der røres til det er smeltet, og så er der tempereret chokolade. Tjek temperaturen, det skal være 32 grader varmt. Ellers må det en kort tur over vandbadet så det kan blive varmet forsigtigt op til de 32 grader igen.