Det er tid til at brygge årets julefudge. Well, teknisk set er det ikke ægte fudge, men forloren fudge. En slags ganache, lavet af hvid chokolade og kondenseret mælk. Det bliver det dog ikke ringere af, og som en bonus er det langt mere begyndervenligt end ægte fudge, der kræver lidt mere øvelse, samt et fungerende sukkertermometer.
Men opskriften her er termometerfri. Du skal kun bruge en gryde. Og en bunke hvid chokolade og en halv dåse kondenseret mælk. Den anden halvdel kan du lave pebermyntefudge med. Du kan også hælde den i kaffen eller ud af vinduet. Frit valg.
Du kan bruge den hvide chokolade, du har lyst til. Jeg anskaffede mig en pose Valrhona Ivoire i et anfald af hæmningsløs julestemning (det var på tilbud i Salling), men mindre kan selvklart også gøre det. Sidste år brugte jeg bare den der hvide blokchokolade fra Odense, der står på hylden med marcipan og nougat og chokoladeknapper her i december. Den er aldeles glimrende, og man græder knap så meget, hvis fudgen (mod forventning) kikser. Callebaut har også en god hvid chokolade.
Og nu, opskrift:
Hvid chokoladefudge med kardemomme og citron
Mængde: ca. 25 stykker
Ingredienser:
250 gram hvid chokolade
200 gram kondenseret mælk (1/2 dåse)
1/2 tsk stødt kardemomme
1 tsk fintreven citronskal
Smør en ca 18×18 cm firkantet form og læg en strimmel bagepapir i.
Hak chokoladen rimelig fint. Put alle ingredienser i en gryde og smelt ved lav (!) varme. Rør rundt af og til, men ikke for kraftigt. Når grydens indhold er halvsmeltet, rører du langsomt rundt til det er en ensartet, sej masse. Den hældes straks op i formen.
Hvis din fudge skiller: Tag gryden af varmen. Hæld en spsk fløde i gryden og lad det hele stå et par sekunder eller 15, så fløden kan blive lun. Rør så forsigtigt fløden ind i den grynede masse. Den skulle meget gerne samle sig og blive fin og blank og klar til at hælde i formen.
Lad din fudge køle af til stuetemperatur. Pak den godt ind og sæt den på køl nogle timer, og gerne natten over, så den kan stivne helt.
Når du vil skære fudge, tages den ud af køleskabet og vendes ud på et skærebræt, belagt med et stykke bagepapir. Skær først pladen i 2 cm brede stænger, der dernæst skæres i kvadratiske stykker. Det kan godt klistre lidt, så tør kniven af et par gange undervejs. Lad stykkerne stå og lufttørre en times tid, så de ikke længere er klistrede. Og så kan de opbevares i en dåse ved stuetemperatur en uges tid.