Archives

Chokoladesmåkager med hindbærmarmelade

Chokoladesmåkager og åben ild

Det er første søndag i advent og jeg er sneet inde. Sådan da. Der er i alt fald meget sne, og hører man ikke til den gruppe, der er nødt til at bevæge sig udendøre, så er det måske bedst bare at blive inde. Og bage småkager. Måske endda disse chokoladesmåkager med hindbærmarmelade.

Det er en chokoladevariant af de svenske “hallongrottor” . Hallongrottor er små mørdejskager med en fordybning i midten, der fyldes med hindbærmarmelade. I USA kaldes de thumbprint cookies og findes i alle mulige varianter, med forskellige typer fyld og trillet i nødder, krymmel eller hvad de nu finder på derovre. De får også gerne glasur på toppen.

Dagens udgave er dog noget mere beskeden. En kraftig chokoladedej fyldt med hindbærmarmelade. Syren står godt til chokoladen, synes jeg. Den færdige småkage er lidt blødere og luftigere end almindelig mørdej, takket være bagepulveret. De er nemme at bage, men de kræver at du har lidt plads i køleskabet. De færdigtrillede småkager skal stå på køl en times tid inden bagning, ellers splatter de ud på bagepladen, og det er der ikke megen spas ved. Så smid pålægget ud og fyld hylderne med småkagedej i stedet. Det er god økonomi og helt i julens ånd.

Og nu, opskrift:

Husk småkager til julemanden

Chokoladesmåkager med hindbær

Mængde: ca 20 stk
Bagetid: 12 minutter ved 175 grader alm. ovn

Ingredienser:
90 gram blødt smør
100 gram brun farin
1 æggeblomme
100 gram hvedemel
25 gram kakaopulver
1/4 tsk bagepulver
1/8 tsk fint salt
ca. 3 spsk hindbærmarmelade

Sådan gør du: Småkagerne skal stå på køl en times tid inden bagning. Så start med at snuppe et fad eller en springform eller et skærebræt eller hvad du nu har, der er plads til i køleskabet. Læg bagepapir i bunden. Du skal bruge plads, der ca. svarer til en A4 side. Sæt til side.

Dejen røres: Plop smør, brun farin og salt i en røreskål og pisk det godt igennem et minuts tid med en elmikser eller hvad du nu har. Tilsæt æggeblommen og pisk et kort øjeblik. Sigt bagepulver, mel og kakao sammen og rør det i dejen med en grydeske (dejen må ikke piskes, efter melet er tilsat). Ælt det hele sammen til en ensartet dej.

De færdigtrillede småkager, her i vaniljeudgaven

Dejen formes: På billedet er det vaniljeudgaven, thi den mørke chokoladedej var lidt svær at fotografere (opskrift kommer senere).

Dejen skal formes med det samme den er lavet. Tag den ud på køkkenbordet og del den i to lige store dele. Hver del trilles til en tyk pølse, der så deles i 10 lige store stykker. Tril hver stykke til en kugle og sæt dem på den klargjorte køleskabs-plade. Nu skal der trykkes fordybninger i dejkuglerne, ikke helt ned til bunden, men ca. 2/3 af vejen. Har du en grydeske med rundt håndtag, kan du bruge den. Du kan også bruge et kvart teskemål, hvis det er et af de halvkugleformede. Jeg bruger blot en renskuret lillefinger, thi jeg kan ikke finde mit kvarte teskemål og ingen ved hvor det er blevet af. Tryk forsigtigt, så dejen ikke sprækker. Det gør ikke noget, at der kommer revner i kanten, men hvis dejen sprækker helt igennem, er du selvklart nødt til at trille den om. Ellers kan den kun vanskeligt holde på marmeladen.

Dæk småkagerne til og sæt dem på køl en times tid. Et kvarter inden bagning tændes ovnen på 175 grader og en bageplade belægges med bagepapir.

Kagerne fyldes: Lige inden bagning tages kagerne ud af køleskabet og lægges på bagepladen med nogle centimeters afstand. Hver fordybning fyldes med ca. 1/2 tsk hindbærmarmelade. Der skal fyldes til kanten, men pas på ikke at overfylde – så flyder det bare ud i stedet. Det nemmeste er at bruge en sprøjtepose, men en lille teske kan også bruges.

Kagerne bages: Sæt pladen midt i den varme ovn og bag kagerne i ca. 12 minutter ved 175 grader, til de er tørre på overfladen og let puffet op og dufter dejligt af chokolade. Chokoladesmåkager kan godt være lidt svære at vurdere færdigheden af, især første gang du bager dem. Så er du bekymret, kan du starte med at bage to styks, og se om bagetiden passer.

Når kagerne er færdige tages de ud af ovnen. Kagerne er bløde, når de er nybagte, så lad dem stå på bagepladen en ti minutters tid før du flytter dem over på en rist. Hvis du vil, kan du fylde lidt frisk hindbærmarmelade i hullerne ovenpå den bagte marmelade. Det skal gøres mens kagerne er nybagte, så sætter marmeladen sig bedst. Du kan også sigte flormelis over kagerne. Lad dem lige dampe af et minuts tid først, ellers smelter det bare. Lad så kagerne køle helt af på en rist.

Og så er der kun tilbage at spise de små bæster. De holder ikke så længe, et par dage højest. Marmeladen gør dem bløde. Så spis dem mens de er friske, det er bedst. Og helt i julens ånd.

Drömmar (småkager)

Drömmar

Så blev det endelig den første december, og hvilken velsignet en af slagsen er det ikke. Verden er hvid og den første pynt hænger og dingler i vinduet. Det er tid til juleblog, julepynt og julehygge, samt et let forhøjet forbrug af stearinlys og portvin.

Og julegaveindkøb. Gud bedre det. I butikkerne kan man nå hele følelsesskalaen igennem på ganske kort tid, afhængig af musikudvalget. Forleden blev jeg udsat for Händel (yay!), Maria Carey (yay?), Wham (yay…) og MC Einar, og SÅ tog jeg hjem og købte julegaver på nettet i stedet. Der er trods alt grænser for hvor store mængder kæk julepop jeg kan overleve, især i ædru tilstand.

Med indkøbene vel overstået (og portvin i glasset) bagte jeg småkager og spillede lidt. Det er vigtigt at være god ved sig selv i juletiden. Men ak, den første plade brændte på, thi jeg havde travlt med at blive snittet i strimler af Sister Friede. Det blev dog til en enkelt uforkullet plade af nogle ret gode svenske julesmåkager. De hedder drömmar, altså drømme, og gør lykke hos alle, jeg har tvunget til at smage på dem.

Dejen består af mel, sukker og vanilje, og så en blanding af smør og olie. Hjortetaksalt må der også til, det giver småkagerne deres luftige, skør-sprøde konsistens. Olien hjælper til. Faktisk er de så sprøde at det måske endda er lige i overkanten, men vi lever med det.

Drömmar er hurtige og nemme at røre sammen, og lige så hurtige og nemme at bage. De smager bedst, hvis de får lov at ligge i kagedåsen og slappe af natten over. Nybagte kan de godt være så sprøde og fedtede, at de hænger fast i fingrene og smuldrer på gulvtæppet. Så kan man ikke holde snitterne fra de spritnye småkager, er det en god ide at have en vådserviet i nærheden. Og måske en støvsuger – eller en labrador, hvis man har en sådan.

Det vigtigste at huske på, når man bager drömmar, er at hjortetaksalt stinker forfærdeligt når man bager med det. Det er normalt og det fordamper igen, men stik ej fjæset for tæt på ovnen, når du åbner den. Det svier i øjnene.

Og nu, opskrift:

Drömmar

Drömmar

Mængde: ca. 28 stk
Bagetid: 15-18 minutter v. 160 grader alm ovn

Ingredienser:
75 g blødt smør
250 gram sukker
Korn af 1 stang vanilje/2 tsk vaniljesukker
1 dl smagsneutral olie
1 tsk hjortetaksalt
250 gram hvedemel
1/8 tsk fint salt

Start med at tænde ovnen på 160 grader almindelig varme. Beklæd to bageplader med bagepapir og sæt til side.

Plop så smør, sukker og vanilje ned i en røreskål og rør det godt sammen til en ensartet masse. Det er nemmest med en stor dejskraber, for der er meget sukker og ikke ret meget smør. Det skal ikke piskes lyst og luftigt eller noget, bare moses sammen til det er ensartet. Snup så et piskeris og pisk olien i, igen kun til det er ensartet. Sigt mel, salt og hjortetaksalt sammen og rør det hele sammen til en fast dej. Det er nemmest at stikke fingrene i til sidst og samle det hele til en glat kugle dej. Dejen kan også røres på maskine, på laveste hastighed. Ingen piskning.

Nu skal dejen trilles til omtrent 28 valnøddestore kugler. Det er lidt mere end en spiseskefuld dej pr. småkage. Det nemmeste at dele dejen i to lige store stykker (brug en bagevægt), der hver trilles til en stang. Denne stang deles så i 14 mindre stykker, der hver trilles til en kugle. Sæt 14 dejkugler på hver bageplade. De vokser temmelig meget inde i ovnen, så hold god afstand mellem dem.

Sæt første plade i ovnen på midterste rille, og bag småkagerne til de akkurat begynder at tage farve i kanterne. Undlad at åbne ovnen undervejs. Dels fordi det kan få kagerne til at falde sammen, dels fordi hjortetaksalt stinker noget så frygteligt under bagning. Så bliv ikke nervøs når du tager kagerne ud og får et fjæs fuld af ammoniak. Det fordamper hastigt.

Bagetiden afhænger af størrelsen på kagerne, så tjek forsigtigt kagerne efter 15 minutter. Lad dem bage lidt længere hvis de ikke har fået lidt farve om fødderne. Tag dem så ud og stik næste plade i ovnen. Lad småkagerne køle af på en rist, før du smager på sagerne.

Kagerne kan holde et stykke tid i en kagedåse, mindst en uge og måske to. Hvis de da ikke bliver spist inden.

Medaljer med hindbær

En medalje med rosengelé på toppen

En medalje er en hyggelig konditorkage, der splatter ud på tallerkenen, så snart man stikker gaflen i den. Den består af to mørdejscirkler, lagt sammen med kagecreme, flødeskum og syltetøj og så lidt glasur på toppen. Medaljen er opkaldt efter sin rund-flade facon, omend den kun vanskeligt kan hænges om halsen. Og skulle man finde på at bage små medaljer, da kunne man passende kalde dem poletter.

Medaljen er en dansk opfindelse. Den stammer, ligesom de fleste flødeskumskager, fra starten af 1900-tallet, hvor industrialiseringen af landbruget gjorde det muligt at få god og hygiejnisk fløde i større mængder. Man hældte simpelthen mælken i en centrifuge, der effektivt skilte fløden fra mælken. Sådan gør man i øvrigt stadig. Men med gammeldags mejeribrug var den slags ikke helt så nemt. Først skulle man vente på at fløden skilte fra mælken og lagde sig på toppen, og så skulle man håndskumme den. Det tog tid og gav mindre fløde og af svingende kvalitet. For slet ikke at tale om at det kunne være vanskeligt at holde mælken kold imens.

Men med centrifugemælk og strømlinet, kold piskefløde, blev det altså muligt at svælge i mængder af flødeskum. Det ændrede dansk konditorkunst i en grad, der ikke er set siden. At købe konditorkager på lønningsdag, eller om lørdagen, var populært – ja selv i min 80’er-barndom var det ikke uhørt at gå på konditori om lørdagen. Jeg har spist mange romkugler på Holevangs Konditori i Århus. Desværre er alle de gamle konditorier (med fløjlstapet og perlebort på lamperne) for længst lukket. De moderne af slagsen har ikke mange klassiske konditorkager at byde på. Måske er tiden løbet fra dem?

Men så må man jo bage dem selv. Medaljer hører til i den absolut nemme ende, hvis man altså har lidt grundviden på plads. Kan man ælte en mørdej og koge en kagecreme, jamen så er man allerede godt på vej. Hvis ikke, er det straks lidt sværere, men frygt ej, det kan læres, og kan man egentlig bruge sin tid bedre? Nej. Selv en grim medalje smager godt, skulle jeg hilse og sige.

Både mørdejscirkler og indmad kan bages og koges dagen i forvejen. Så skal man blot piske flødeskum og samle medaljerne en halv times tid inden servering, så de lige kan nå at sætte sig lidt. Længere skal de dog helst ikke stå, for flødeskummet bliver hurtigt kedeligt og tørt og bundene bliver bløde, og så er kagen pludselig ikke helt så spændende længere.

Det eneste “specialudstyr” man skal bruge, er en rund udstikker på en 7-8 cm (eller et drikkeglas), en sprøjtepose og en stor, åben stjernetylle med en åbning på ca. 13 mm. Er tyllen større, kan det knibe med at få plads til cremen i midten. I så fald kan man lave mørdejsbundene lidt større. Jeg bruger denne her stjernetylle.

Har man absolut intet af den slags udstyr hjemme, og vil man have medaljer NU, så kan man i stedet smøre en spsk kagecreme på den nederste mørdejsbund, brede hindbærmarmelade ud over, toppe med et tykt lag flødeskum og så lægge den øverste linsebund på. Det ser måske lidt anderledes ud, men det smager som det skal. Kan også anbefales hvis man har et meget varmt sommerkøkken, thi da kan man lige så godt opgive at stå med flødeskum og sprøjteposer, for det hele smelter alligevel på tre sekunder.

Hindbærmarmeladen kan skiftes ud med andre typer. Jeg synes det bliver bedst, hvis man bruger noget syrligt som f.eks solbær, ribsgelé, blomme eller rabarber. Bruger man noget mindre syrligt såsom jordbær, abrikos eller blåbær, så vil jeg anbefale at man rører lidt citronsaft i marmeladen og evt. udelader flormelis i flødeskummet, så det ikke bliver for sødt.

Og nu, opskrift:

Medaljesplat

Medaljer

Mængde: 10 stk
Bagetid: 8-10 min v. 175 grader varmluft

Mørdejsbunde:
200 gram mel
125 gram blødt smør
75 gram flormelis
2 æggeblommer

Klik her for en mere udførlig vejledning med billeder: Grundopskrift på linsedej.

Mel og flormelis sigtes sammen og det bløde smør gnides ud i melet. Det hele samles med æggeblommerne og æltes kort til en ensartet dej. Dejen trykkes til en flad kugle og lægges på køl et par timer. Dernæst tages den ud, æltes kort igennem og rulles ud til ca. 3 mm tykkelse på et meldrysset bord. Udstik 20 cirkler på 7-8 cm i diameter (brug evt. et drikkeglas) og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Prik dem med en gaffel så de ikke hæver op. Bundene bages ved 175 grader varmluft til de er lysebrune i kanterne, 8-10 minutter.

Rør en tyktflydende glasur af ca. 1,5 dl flormelis og lidt koldt vand. Smør den på 10 af bundene. Det kan gøres mens de er varme, men skal bundene ikke bruges samme dag, er det bedst at vente med at glasere dem. De kan holde sig et par dage i en lufttæt dåse.

Creme:
2,5 dl mælk
3 æggeblommer
15 gram hvedemel
60 gram sukker
1/2 stang vanilje

Lun mælken med den flækkede vaniljestang i en lille gryde til mælken begynder at ryge. Læg låg på og lad det trække i et kvarters tid. Imens piskes æggeblommerne med sukkeret og melet piskes i. Hæld lidt af den varme mælk i under piskning og skrab så æggeblommemælken over i gryden. Varm cremen op under konstant omrøring til den begynder at koge. Skru ned på lavt blus og lad den koge – stadig under omrøring – et minuts tid. Hæld straks cremen gennem en sigte og op i en skål. Lad den køle af til stuetemperatur og sæt den så på køl et par timer eller natten over. Cremen røres igennem lige inden brug.

Mængden af creme passer til at der er en god spiseskefuld – ca. 20 gram – i hver medalje og ikke alt for meget creme tilovers. Så pas på ikke at overfylde kagerne, eller kog ekstra hvis du er nervøs.

Sådan ser medaljen ud inden i

Kagerne samles
3,5 dl piskefløde + evt. 2 spsk flormelis
ca. 100 gram hindbærmarmelade

Nu skulle du meget gerne have 10 mørdejsbunde med glasur og 10 mørdejsbunde uden. Saml kun de kager, du skal bruge, de kan ikke gemmes. Tag de uglaserede bunde og læg dem på et kagefad eller sæt dem på små tallerkener. Smør en lille dut glasur eller creme under hver bund, det forhindrer kagerne i at glide rundt på fadet.

Rør cremen igennem og hæld den evt. op i en sprøjtepose. Gør det samme med marmeladen. Har du ingen ledige sprøjteposer, kan du blot bruge to teskeer til at fordele creme og marmelade på kagerne.

Pisk fløden til blødt skum. Tilsæt flormelis og pisk videre til flødeskummet er stift nok til at holde faconen uden at flyde ud. Jeg foretrækker at skifte til et håndpiskeris til sidst, så kommer man ikke så nemt til at overpiske fløden. Flormelis kan udelades, hvis man ikke bryder sig om sødet flødeskum.

Kom flødeskummet i en stor sprøjtepose med en 13 mm åben stjernetylle og sprøjt en tyk krans på hver mørdejsbund. Læg en spiseskefuld creme i midten og top med en teskefuld hindbærmarmelade eller to. Læg den glaserede mørdejsbund på, og sprøjt en lille roset flødeskum på toppen. Pynt med et frisk hindbær, lidt krymmel eller ribsgelé. Jeg brugte rosengelé, for det havde jeg lige kogt.

Sæt kagerne på køl en halv til en hel times tid, så de kan sætte sig lidt. Så er der kuns tilbage at spise dem, og det må siges at være et af livets bedre øjeblikke.

Hot Cross Buns

Hot Cross Buns

Under coronaepidemien blev jeg et rædsomt hjemmemenneske, og det er aldrig rigtig gået væk igen. Ud med rejsefeber, ind med sutsko og slumretæpper. De sidste par dage har jeg skiftevis hæklet på Fruit Garden og spillet Sekiro og sjældent har jeg da hygget mig så genoldigt. Måske burde jeg skifte bloggens titel ud. En Hjemmekages Dagbog. Det klinger godt.

Al den hjemmehygning betyder at der bliver bagt mere end sædvanligt. Påsketilbuddene på smør og æg hjælper også. Palmesøndag fik jeg klemt noget gærdej ind mellem hæklepinde og playstation, og bagte en omgang engelske påskeboller – Hot Cross Buns. Det er søde, fede, krydrede hvedeboller, ofte med korender eller rosiner, dekoreret med et kryds (kors). Oprindeligt blev korset ridset ind i toppen, men senere begyndte man at dekorere med en tyk “glasur” af mel og vand, der blev bagt med i ovnen. I moderne tider kan man finde Hot Cross Buns, der er blevet pyntet med en glasur af mælk og flormelis i stedet. Det er også dejligt.

Krydderierne var et eller flere af de typiske varme krydderier såsom kanel, kardemomme, allehånde og muskatblomme. Sådanne krydderier gør selvsagt dejen lidt mørk i det, og derfor kan man også finde opskrifter i bagerfagbøger fra slutningen af 1800-tallet, der specifikt angiver at der IKKE skal krydderier i dejen, thi det farver dejen og ser grimt ud og hvad vil kunderne ikke tænke? Lidt synd, for uden krydderier er det bare en rosinbolle.

Mine Hot Cross Buns er dog ikke rosinboller, for der er slet ikke rosiner i. Kun kardemomme, vanilje og reven citronskal. De er let søde og indeholder en god mængde smør, men ikke så meget at de bliver tunge. Og så er de penslet med sukkersirup efter bagningen, hvilket smager aldeles dejligt.

På toppen er der et kors af melglasur, og det er måske det eneste, der godt kan være lidt svært, hvis man ikke er vant til at bruge en sprøjtepose. Korset kan udelades, eller man kan ridse et med en kniv lige inden bollerne ryger i ovnen. Alternativt kan man, når bollerne er bagt og kølet helt af, røre en tyk glasur af mælk og flormelis og sprøjte kors på med det.

Bollerne smager bedst samme dag, men er glimrende at fryse ned, hvis man ikke kan nå at spise dem alle. Der er ikke noget som at spise en ureglementeret højtidsbolle længe efter helligdagene er overstået. Hvis man dog bare kunne smide opvasken i fryseren også, så ville det være helt perfekt.

Og nu, opskrift:

En enkelt krydsbolle

Hot Cross Buns

Mængde: 9 stk
Bagetid: ca 15 minutter ved 200 grader alm. varme

Dej:
2 dl mælk
25 gram sukker
1 æg
50 gram gær
400-450 gram hvedemel
100 gram blødt smør
1 tsk stødt kardemomme
1 tsk vaniljesukker
reven skal af 1/2 usprøjtet citron
1/8 tsk fint salt

Hæver til dobbelt str (30 min) og formes til 9 lige store boller, der efterhæver i form.

Melglasur:
25 gram hvedemel
ca 2,5 spsk koldt vand

Glaze
30 gram sukker
1,5 spsk kogende vand

Dejen brygges: Start med at lune mælken sammen med kardemomme, citronskal og vanilje. Det skal være fingerlunt. Hæld op i en røreskål eller ælteskål sammen med sukkeret og opløs gæren heri. Tilsæt smørret i store klumper og lad det hele stå og hygge sig en ti minutters tid så gæren kan komme lidt i gang. Det er en fordel ved fede gærdeje.

Tilsæt ægget og rør halvdelen af melet sammen med saltet. Ælt resten af melet i og ælt et par minutter til du har en fin og sammenhængende dej. Det kan gøres på røremaskine eller i hånden. Dejen skal være blød, men ikke klistret. Form dejen til en kugle og lad den hæve et lunt sted til dobbelt størrelse. Det tager ca. 30 minutter, måske lidt mere hvis dit køkken er til den kølige side.

Bollerne formes: Når dejen er hævet, tages den ud på et let meldrysset bord og deles i 9 lige store boller. En lille køkkenvægt med et stykke bagepapir kan være en god hjælp, hvis man gerne vil have dem sådan nogenlunde lige store. Hver bolle bør veje mellem 90 og 95 gram, afhængigt af hvor meget mel du fik høvlet i. Vej hele dejklumpen af og del med ni og glæd dig over endelig at have brugt folkeskolematematikken til noget fornuftigt.

Hvis bollerne skal bages i en form, skal den smøres. Portionen passer til en firkantet form på ca 22×22 cm, eller en bradepande i lignende størrelse. Min bradepande har kun plads til 6 boller, så jeg bagte tre frit stående på pladen ved siden af. Har du ingen bradepande, sættes bollerne blot på en bageplade beklædt med bagepapir.

Uanset metode, dækkes bollerne med et klæde og får lov at hæve til dobbelt størrelse. Det tager ca. 20 minutter, eller lidt længere hvis dit køkken er køligt. Imens varmes ovnen op til 200 grader alm. varme.

Højhellig pynt

Melglasur: Mens bollerne hæver, røres melglasuren. Melet kommes i en lille skål og vandet røres gradvist i, til du har en tyktflydende dej. Den skal være tyk nok til at holde faconen, når du sprøjter striber (test evt. på et stykke bagepapir), men samtidig tynd nok til at striberne flader en lille bitte smule ud. Kom dejen i en sprøjtepose.

Når bollerne er færdighævede, sprøjtes melglasuren på. En lang stribe hen over hver række boller, og så på tværs, så der ligger et kors på hver.

Bagning:Bollerne sættes straks i den varme ovn på midterste rille. De bages i 15 minutter ved 200 grader alm. varme til de er mørkt gyldne. Bages bollerne i en bageform, så skal de have ca. 20 minutter i stedet.

Glasering: Mens bollerne er i ovnen, røres sukker og kogende vand sammen i en lille skål til sukkeret er opløst.

Når bollerne er bagt mørkt gyldne, tages de ud af ovnen og sættes til afkøling på en rist. Har du bagt bollerne i form, skal de vendes ud af formen, ellers bliver de våde i bunden. Sukkervandet pensles straks på bollerne. Der skal bare et tyndt lag på, så de bliver skinnende blanke og smager lidt mere sødt og dejligt.

Lad bollerne køle af, og så er de klar til at blive spist. De er glimrende at fryse, og skal blot tøes op på køkkenbordet en time tid. Det er en god påskesnack.

***
Dette indlæg blev skribleret til tonerne af Wintersun – Time. Det er vist ved at være time til et nyt album fra den side, tænker jeg. Nu er det også kun fem år siden sidst.

Pundkage med citron og birkes

Pundkage med citron og birkes

Foråret er lige om hjørnet, ikke at det er til at se på vejret. Jeg er ellers meget klar til årets rabarbersæson. Ventetiden har jeg brugt på at bage lidt kunstigt forår i form af en pundkage med birkes og citron, pladret ind i syrlig citronglasur. En af mine absolutte favoritkager. Den er nem at bage, nem at spise, og så kan den fryses – med glasur og det hele. Det er altid dejligt med kage i fryseren.

Birkes giver lidt smag og knas og får kagen til at se pæn ud. De er ikke specielt fremtrædende, men kan man ikke udstå de små fiduser, så kan de udelades helt. Så er det bare en citronpundkage, og det skal man ikke kimse af.

Teknisk set kan man også udelade citronerne. Så er det kuns en pundkage. Og man kan udelade både mel og smør og sukker og æg og bare købe en pose matador mix i stedet. Men det virker ærlig talt en kende fesent. Bag hellere kagen i stedet.

Og nu, opskrift:

Pundkage med citron og birkes

Mængde: En 20×25 cm bradepande eller 25 cm springform
Bagetid: 180 grader i ca. 30 minutter

Ingredienser:
200 gram blødt smør
200 gram sukker
3 æg str M, stuetemperatur
200 gram hvedemel
1,5 tsk bagepulver
Reven skal af 2 citroner
1-2 spsk blå birkes (efter smag)
1/8 tsk fint salt

Glasur:
2 spsk citronsaft
150-175 gram flormelis

Start med at tænde ovnen på 180 grader almindelig varme. Smør bageformen og læg bagepapir i bunden. Sæt til side.

Plop smør, sukker, vaniljesukker og citronskal i en røreskål og pisk det godt og grundigt – med en håndmixer eller i røremaskine – til det er lyst i farve og luftigt i konsistensen. Nærmest som meget tyk, cremegul flødeskum. Det kan godt betale sig at bruge et par minutter på at tæve ingredienserne grundigt igennem. Når smørret piskes helt lyst, luftigt og cremet, bliver kagen mere luftig og hæver bedre. Det er nok værd at tage med, selvom jeg må erkende at jeg godt kan være lidt doven på det punkt, hvis jeg bruger en håndholdt elmikser. I røremaskinen går det lidt mere af sig selv.

Tilsæt så æggene, ét ad gangen. Pisk grundigt efter hvert æg. Dejen kan godt lide at skille lidt når sidste æg kommer i, uanset hvor meget alting har stuetemperatur. Det betyder ikke noget, den samler sig når melet kommer i.

Sigt mel og bagepulver sammen med saltet. Rør i dejen á tre omgange. Birkesfrøene tilsættes med sidste hold mel. Dejen må ikke piskes, når melet tilsættes, men jeg synes stadig det er nemmest at røre melet i med et stort piskeris. Ellers er en stor, flad grydeske udemærket. Dejen er ret tyk, sådan skal den være.

Så snart melet er opsuget og dejen er ensartet, skrabes den op i den klargjorte bageform og bredes ud i et nogenlunde jævnt lag. Bag så kagen midt i ovnen ved 180 grader alm. varme til den er gylden og hævet. Den skal føles fast, men stadig give let efter, hvis du trykker på midten med en finger. Du kan også stikke en pind i kagen og se om der er rå dej på. Det er vigtigt at holde øje, thi pundkage kan blive temmelig tør, hvis den bages for længe. Jeg er stor fan af at teste med et indstikstermometer – kagen er færdig når termometeret viser 98 grader.

Den færdigbagte kage tages ud af ovnen og sættes til afkøling på en rist. Når kagen er kølet så meget af, at du ikke branker fingrene på den – men den stadig er varm – er den klar til at blive glaseret. Citronsaft og flormelis røres til en tyktflydende glasur, der smøres på den varme kage. Det giver en sprød overflade på glasuren, når man glaserer mens kagen er varm, og det er altid så dejligt. Har du udeladt birkes i kagen, kan du drysse kokosmel på, inden glasuren tørrer.

Kagen kan spises så snart den er kølet af. Ja, og også mens den er lun. Den smager bedst samme dag, men er også god dagen efter.

Skal den fryses ned, bør det gøres så snart den er kold og glasuren er tør. Skær den eventuelt i portionsstykker og sæt dem på bagepapir i fryseren. Lad dem stå i fryseren en times tid til de er frosne. Nu kan du pakke stykkerne i en bøtte eller frysepose og så er det nemt lige at hive et enkelt stykke kage op til aftenkaffen. Det tør hurtigt op på køkkenbordet.

Chokoladesnitter

Chokoladesnitter

I dag er det solhverv og det betyder at man skal vare sig for onde ånder og andre overnaturlige gespenster. De har ekstra gode kår i denne type overgangstider, og hvis man ikke passer på, ja så bliver man ganske enkelt bortført eller det, der er værre. Præcis hvordan man skal passe på, er altid lidt mere vagt beskrevet. Man kan prøve med stål i dørkarmen, det skulle efter sigende være meget effektivt. Medmindre man altså bor til leje og gerne vil have sit depositum tilbage, når man flytter. I så fald er det nok bedre bare at strø lidt salt på dørtærsklen. Eller hørfrø. Thi så må Fanden stoppe op og tælle dem alle sammen. Hvorfor? spørger du måske, men det melder historien ikke noget om. Måske kan han bare godt lide at tælle frø og saltkorn og andre små ting, og det skal vi ikke håne ham for.

Solhvervet er også en dag, hvor man helst ikke skal bage brød, for ellers kan det vende sig i ovnen. Derfor er det bedst at være på den sikre side og nøjes med at bage nogle småkager. Nogle nemme, nemme småkager. Faktisk er det lidt de samme småkager, som sirupssnitterne fra i går. Disse er blot med chokolade, og de er virkelig rare at spise mange af.

Opskriften her er nem at slå sammen med sirupssnitterne, thi ingredienserne er stort set ens. Du rører blot dobbelt mængde (200 gram) smør hvidt med dobbelt mængde (150 gram) sukker og så deler du massen i to lige store portioner på hver 175 gram. Den ene kan du røre til sirupssnitter, og den anden kan du tilsætte yderligere 15 gram sukker og dernæst røre til chokoladesnitter. Du kan sågar bruge den samme røreskål, hvis du blot laver sirupssnitterne først. Det er dælme smart, for så kan man lave dobbelt så mange slags småkager med halvt så megen opvask.

Og nu, opskrift:

Chokoladesnitter

Mængde: ca 25 stk
Bagetid: 10-12 minutter ved 175 grader alm. varme

Ingredienser:
100 g blødt smør
90 g sukker
120 g hvedemel
25 g kakaopulver
30 gram lys sirup
1 tsk bagepulver
Et nip fint salt

Et par spsk. sukker til drys

Start med at tænde ovnen på 175 grader alm. varme. Læg bagepapir på en bageplade.

Pisk smørret et par minutter med sukker, sirup, salt og vanilje til det er lyst og luftigt. Pisk kakaopulveret i.

Sigt mel og bagepulver sammen og arbejd det ind i smørret med en flad grydeske eller en dejskraber, ca. en tredjedel ad gangen. Ved sidste hold mel er det nemmest bare at stikke hånden i dejen og ælte den sammen til en glat, fast dejkugle.

Dejkuglen deles i to lige store stykker, der begge formes til en pølse og trykkes ud på bagepladen til en lang stang på ca 1/2 cm tykkelse. Drys et par spiseskefulde almindelige sukker ned langt midten af hver stang.

Bag straks stængerne midt i ovnen i 10-12 minutter til de er hævet op og er tørre på overfladen. Tag pladen ud og lad stængerne stå et halvt minuts tid. Skær dem så i skrå snitter med en kniv eller en dejskraber af metal. Kagerne er meget skrøbelige, når de er varme, så lad dem ligge på pladen en fem-ti minutters tid, før de flyttes over på en rist til afkøling. Det er muligt at de stadig hænger lidt sammen i bunden. I så fald skæres eller brækkes de blot fra hinanden, når de er kølet mere af og er blevet faste.

Når kagerne er helt kolde, pakkes de i en kagedåse, hvor de kan holde et par uger. De kan selvfølgelig spises straks de er kolde, men som med alt chokoladebagværk, smager de endnu bedre når de har fået lov at ligge natten over.

Sirupssnitter/kolakakor

Sirupssnitter/kolakakor

Nu er den der snart, julen. Det er tid til at kigge i kagedåserne for at tjekke, om de trænger til en genopfyldning. Eller måske en ekstra variant eller to. I så fald har jeg et godt forslag. Nemlig svenske sirapskakor, også kaldet kolakakor, fordi de smager af karamel (kola på svensk, forkortelse af kolakaramell, thi i gamle dage var der kolanød i karamellerne, åbenbart).

Disse yndige små sirupsplader falder ind under kategorien “nem, hurtig og velsmagende” og kan man overhovedet ønske sig mere, når det gælder sidste-øjebliks-julebagning? Dejen skal blot røres sammen, trykkes ud på pladen, bages, og skæres i snitter mens den er varm. Der skal ingen underlige ingredienser i og man skal ikke engang hakke nødder eller dele æg eller lade noget hvile i køleskabet. Kan man ønske sig mere? Tror det næppe.

Og nu, opskrift:

Sirupssnitter/kolakakor

Mængde: ca. 25
Bagetid: 10-12 minutter ved 175 grader alm varme

Ingredienser:
100 g smør
75 g sukker
30 gram lys sirup
150 g hvedemel
1 tsk bagepulver
1 tsk Vaniljesukker
1/8 tsk fint salt

Pisk smørret med sukker, sirup, salt og vanilje til det er lyst og luftigt. Det tager vel et par minutter med en håndmikser.

Sigt mel og bagepulver sammen og arbejd det ind i smørret med en flad grydeske eller en dejskraber, ca. en tredjedel ad gangen. Ved sidste hold mel er det nemmest bare at stikke hånden i dejen og ælte den sammen til en glat, fast dejkugle.

Dejkuglen deles i to lige store stykker, der begge formes til en pølse og trykkes ud på bagepladen til en lang stang på ca 1/2 cm tykkelse. Måske en anelse tykkere. Der kan være to stænger på langs af en almindelig bageplade. Hvis du synes det lyder lidt kryptisk, så er der nogle billeder i min opskrift på brune pinner, hvor du kan se hvad jeg mener.

Bag straks stængerne midt i ovnen i 10-12 minutter til de er hævet op, tørre på overfladen og har fået en smule farve i kanterne. Tag pladen ud og lad stængerne stå et halvt minuts tid. Skær dem så i skrå snitter med en kniv eller en dejskraber af metal (det er nemmest, synes jeg). Kagerne er meget skrøbelige, når de er varme, så lad dem ligge på pladen en fem-ti minutters tid, før de flyttes over på en rist til afkøling. Det er muligt at de stadig hænger lidt sammen i bunden. I så fald skæres eller brækkes de blot fra hinanden, når de er kølet mere af og er blevet faste.

Når kagerne er helt kolde, pakkes de i en kagedåse, hvor de kan holde et par uger. Men de smager bedst de første par dage.

Chokoladesnegle med appelsin

Chokoladesnegle

Julesplatheden har indfundet sig. Der er virkelig gået portvin og slumretæpper i den herhjemme, og det selvom de 12 juledage først starter på søndag. Det er nok alt det kulde og mørke og sne. Der er ikke andet at gøre end at tøffe ud i køkkenet og bage en plade snegle. Og selv opskriften er doven – det er blot min chokoladekringle i snegleform. Genbrug. Vi kan lide det.

Med syltet appelsinskal i både dej og fyld er det dog alligevel et helt andet stykke bagværk. Et dejligt stykke bagværk, der sviner noget så forfærdeligt på køkkenbordet, når sneglene skal skæres ud. Til gengæld slipper man for alt bøvlet med at riste hasselnødder, for der skal slet ikke den slags i. Kun appelsinskal. Den kan man i øvrigt udskifte med friskreven appelsinskal, hvis man ikke lige har noget af det syltede på lager. Så kan man spise appelsinerne mens sneglene bager og samtidig undgå at få skørbug. Det er så smart, at det halve næsten kunne være nok. Lidt rom i fyldet ville sikkert heller ikke være dårligt, men det tænkte jeg ikke lige på, da jeg stod med hænderne i dejen. Måske næste gang.

Og nu, opskrift:

Chokoladesnegle med appelsin

Mængde: ca 10 snegle
Bagetid: 15-20 minutter ved 200 grader alm varme

Dej:
1 dl lun mælk
1/2 tsk vaniljesukker
1/2 tsk kardemomme
25 gram gær
25 gram sukker
100 gram meget blødt smør
1 æg str M
ca. 275 g hvedemel
25 gram finthakket syltet appelsinskal (eller friskreven af 1 appelsin)
1/2 tsk groft salt

Fyld:
75 gram hakket, mørk chokolade, 55-60%
40 ml piskefløde
40 gram smør
25 gram flormelis
1,5 spsk kakaopulver
Et nip fint salt
25 gram finthakket syltet appelsinskal (eller friskreven af 1 appelsin)

ca 1 dl flormelis til at sigte over

Fyld: Kom smør og fløde i en gryde, varm det langsomt op til smørret er halvsmeltet. Tag gryden af varmen, hæld chokoladen i og rør rundt til alt er smeltet. Tilsæt kakaopulver, flormelis, salt og appelsinskal og rør til en glat, ensartet masse. Skrab fyldet op i en lille skål, og lad det stivne ved stuetemperatur til det er smørbart, ca en time.

Dej: Varm mælk, syltet appelsinskal og kardemomme i en lille gryde til den er fingerlun. Tilsæt halvdelen af sukkeret og opløs gæren heri. Lad det stå ti minutter, så gæren kan få varmen. Tilsæt æg, resten af sukkeret, vaniljesukkeret, saltet og smørret i store klumper. Rør godt rundt. Hæld halvdelen af melet i, og rør endnu mere rundt til dejen begynder at samle sig.

Arbejd resten af melet ind i dejen et par håndfulde ad gangen til dejen bliver fast nok til at holde faconen, men stadig er klistret. Slå dejen godt sammen med bagsiden af en grydeske til den bliver pæn og blank at se på. Dæk så skålen godt til og lad dejen hæve til dobbelt størrelse.

Tag så den velhævede dej ud på et meldrysset bord og rul den ud til en firkant, der er ca 1/2 cm tyk. Bred chokoladefyldet ud på dejen og rul den sammen til en pølse. Skær ud i ca. 3 cm tykke snegle og sæt dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Hold ca 2 cm afstand mellem sneglene.

De kan også sættes i en smurt form. Jeg kunne klemme 8 styk ned i min 20 cm springform, så de to sidste måtte pænt stå på pladen ved siden af. Dæk sneglene til og lad dem hæve i ca. 20 minutter.

Imens varmes ovnen op til 200 grader almindelig varme. Når sneglene er hævet sættes de ind på midterste rille og bages 12-15 minutter for fritstående snegle og 20 minutter hvis de er i form. Når de tages ud af ovnen, får de lov at stå og dampe af et minuts tid, før der sigtes et pænt lag flormelis over.

Og så er der kun tilbage at spise dem, helst samme dag. Alternativt kan de fryses ned og blot tø op på køkkenbordet inden fortæring. Perfekt snack til juledagene.

Zebrastriber i midten

Prins Christians Kranse anno 1907 (mørdejssmåkager)

Små mørdejskranse dyppet i sukker

At bage efter gamle kogebøger kan give nogle temmelig blandede resultater. Dels er kvaliteten af kogebøgerne meget svingende (præcis som i dag), og dels kan opskrifterne være lige lovligt nærige med smørret og alt for gavmilde med melet. Dertil kommer trykfejl, forkerte mængder eller opskrifter, der slet og ret aldrig er blevet testet, men bare nogen, der er blevet indsamlet fra andre kogebøger og nabokonens mosters tante i Randers. For slet ikke at tale om de meget vage anvisninger, såsom “tilsæt mel til passende konsistens,” eller “for 12 øre ingefær” eller halve opskrifter, der kuns består af en ingrediensliste, og så kan man passende selv gætte sig til resten.

Det er også helt normalt aldrig at skrive noget som helst om hvordan møjet skal bages. Man er ligesom gået ud fra at folk havde en eller anden form for idé om, hvordan man laver mad. Det var før just-eat og færdigretter på frost, så man havde ikke rigtig noget valg.

Dagens småkage er ingen undtagelse, men heldigvis havde jeg selv gættet at den skulle bages i ovnen. Rå dej er lidt kikset på julebordet. Opskriften stammer fra en af mine yndlingskogebøger, Laura Adelers Kogebog for by og land. Den er fra 1907, og jeg har lavet mange gode ting fra den. Her i blandt disse små mørdejskranse, der er dyppet i æggehvide og sukker. De skulle havde været på bloggen sidste år, men nu kommer den her i stedet. Den originale opskrift lyder som følger:

Prins Christians Kranse, 1907
1/2 Pd Mel, 38 Kvint Smør, 12 Kvint Sukker og 1 Æggeblomme røres sammen, rulles i Strimler og formes i smaa Kranse, som dyppes i Æggehvide og stødt Melis.
– Laura Adeler: Kogebog for by og land, København 1907

Jeg går ud fra at Prins Christian er Christian d. 10, thi det var ham, der var prins på dette tidspunkt. Hvorfor det lige er hans kranse, melder historien ikke noget om, men eftersom han var en kæmpe klaphat, så er det kun rimeligt at vi spiser dem selv. Kombinationen af æggehvide og sukker giver en dejlig overflade på de små kransefiduser, og jeg kan varmt anbefale dem. De er meget hyggelige at stå og trille mens nogen synger om at det begynder at ligne jul uanset hvor man går hen.

Og nu, opskrift:

Prins Christians Kranse

Mængde: ca 40 stk
Bagetid: 12 minutter ved 180 grader

Ingredienser:
250 g mel
190 g blødt smør
60 g flormelis
1 æg, delt i blomme og hvide
3 spsk sukker til drys

Mel og flormelis sigtes sammen i en skål. Det bløde smør smuldres ud i melet så godt det nu kan lade sig gøre. Jeg bruger en gaffel til at mose det ud. Når det hele ligner mel med små klumper smør i, tilsættes æggeblommen og det hele æltes sammen til en smidig, ensartet dej.

Dejen formes til en kugle, der klappes ud til en plade ca. på tykkelse med en finger. Den pakkes ind og lægges på køl en halv time, så den bliver lidt nemmere at arbejde med. Du kan også lade den ligge til næste dag, men så skal den lige tages ud en 20 mins tid inden brug, så den kan blive lidt blødere.

Dejen deles i 40 omtrent lige store stykker, der hver trilles til en blyantstynd pølse på en 10-12 cm (afhængigt af hvor store kranse man ønsker sig).

3 spsk sukker hældes op i en lille, flad skål eller tallerken. Æggehviden hældes op i et lille bæger og piskes let med en gaffel til den begynder at skumme. Det gør den lettere at pensle med.

Alle de yndige små kranse pensles nu grundigt med æggehviden, hvorefter de forsigtigt dyppes i sukkeret og lægges på en bageplade beklædt med bagepapir. Opskriften rækker til to fulde bageplader, og de kan snildt stå og vente på køkkenbordet, mens første plade bager.

Kagerne bages midt i ovnen i 10-12 min til de begynder at blive gyldne om fødderne. Lad dem køle helt af på en ris, før de pakkes i kagedåse eller spises pronto.

Chokoladekringle

Chokoladekringle med hasselnødder

I dag var en god dag, thi jeg fik kringle til morgenmad. Samtidig modtog jeg nyhedsbrev fra Bilka, hvori de kunne informere mig om, at julen nærmer sig, og det var så sandeligen både en stor overraskelse og en glædelig nyhed. Det forklarer hvorfor der bliver spillet så megen Last Christmas, når jeg er ude og handle. Og hvorfor smørret pludselig er så billigt.

Sidstnævnte er især praktisk, hvis man har planer om at bage dagens kringle. Den indeholder næsten 300 gram smør, fordelt på dej og fyld, og det kan godt gøre ondt hvis man ikke lige har været i Rema og plyndre hylderne. Et dejligt chokoladefyld kan man også finde, altså i kringlen, ikke i Rema. Der vanker chokolade og fløde og smør og ristede hasselnødder.

Dejen er rimelig nem, den skal ikke æltes, men blot bankes sammen med en grydeske. Den er lidt klistret, især hvis den er varm, så jeg anbefaler at man lader den hæve i køleskabet. Det tager kun en times tid hvis dejen er lun, når den sættes ind, og gør den markant nemmere at arbejde med.

Opskriften kan selvfølgelig halveres, hvis man synes at man kun har plads til én kringle i tilværelsen på nuværende tidspunkt.

Og nu, opskrift:

Skiveskåren chokoladekringle

Chokoladekringle

Mængde: 2 stk
Bagetid: v 200 grader

Dej:
2 dl lun mælk
1 tsk vaniljesukker
1 tsk kardemomme
50 gram gær
50 gram sukker
200 gram meget blødt smør
2 æg str M
ca. 500 g hvedemel
1 tsk groft salt

Fyld:
150 gram hakket, mørk chokolade, 55-60%
75 ml piskefløde
75 gram smør
50 gram flormelis
3 spsk kakaopulver
Et nip fint salt
ca. 50 gram ristede, finthakkede hasselnødder

Desuden:
Æg til pensling
25 gram ristede, finthakkede hasselnødder til drys

Ristede hasselnødder: Tænd ovnen på 160 grader og bred 100 gram hasselnødder ud på en bageplade beklædt med bagepapir. Rist dem midt i ovnen i ca 15 minutter til de dufter dejligt og hinderne begynder at krølle af. Tag dem ud og brug bagepapiret til forsigtigt at hælde de varme hasselnødder op i en rent viskestykke. Fold viskestykket sammen, så hasselnødderne ligger i en lille “pose” og giv så posen en ordentlig æltetur. Kort fortalt gælder det om at gnubbe hasselnødderne mod hinanden inden i viskestykket, til de har smidt den brune hinde. Det sviner vildt meget. Og så er de klar til at blive hakket sådan rimelig fint – men ikke helt til mel. Du kan bruge en minihakker eller en stor kniv.

Fyld: Put smør og fløde i en lille gryde og varm det forsigtigt op til det begynder at dampe og smørret er halvsmeltet. Tag gryden af varmen, hæld chokoladen i og rør rundt til både smør og chokolade er smeltet helt og du har en ensartet masse. Tilsæt kakaopulver, flormelis og salt og rør til en glat, ensartet masse. Skrab fyldet op i en lille skål, og lad det stivne ved stuetemperatur til det er smørbart og ikke flydende overhovedet. Det tager en times tid til halvanden.

Dej: Og så kan du endelig lave dejen. Varm mælken med kardemommen i en lille gryde til den er fingerlun. Tilsæt halvdelen af sukkeret og opløs gæren heri. Lad det stå og hygge sig en ti minutters tid til gæren begynder at danne skum og bevise at den er i live. Tilsæt æggene, resten af sukkeret, vaniljesukkeret, saltet og smørret i store klumper. Rør godt rundt. Hæld halvdelen af melet i, og rør endnu mere rundt til dejen begynder at samle sig.

Og så skal resten af melet arbejdes ind i dejen et par håndfulde ad gangen. Slå dejen godt sammen med bagsiden af en grydeske til den bliver pæn og blank. Den skal være fast – må ikke flyde ud overhovedet – og ensartet at se på, men stadig for blød og klistret til at håndtere med fingrene. Hvis dejen stadig er semi-flydende efter 500 gram mel, så er der nok kommet for meget væske i. Måske var æggene større end du troede. Det fikses heldigvis nemt med lidt ekstra mel, en håndfuld ad gangen. Dæk så skålen godt til og sæt dejen i køleskabet en time til halvdelen til den er hævet til dobbelt størrelse.

(Har du ikke plads i køleskabet, så lad dejen hæve på køkkenbordet en 30-45 minutter til dobbelt størrelse. Er dejen stadig varm, kan den godt være meget porøs og træls at arbejde med. Den bliver mere medgørlig hvis du smider en håndfuld mel eller to på køkkenbordet, plopper dejen ud herpå og så lige ælter den kort igennem til den samler sig og bliver smidig. Lad den hvile 10 minutter, så den atter bliver nem at rulle ud.)

Køleskab eller ej, nu er det tid til at rulle noget kringle. Del dejen i to lige store stykker. Snup det ene stykke, drys lidt mel på bordet og rul dejen ud til en rektangel, der er ca 1/2 cm tyk. Længden skal passe med at den kan ligge på en almindelig bageplade på langs. Smør halvdelen af chokoladefyldet ud på den midterste tredjedel af dejen og drys med ca 25 gram af de hakkede hasselnødder.

Nu kan du ganske enkelt start med at folde den ene side ind over fyldet og dernæst den anden og så knibe enderne godt sammen. Det er så afgjort nemmest.

Du kan også flette kringlen, ved at skære strimler i siderne og flette dem ind over fyldet. Først foldes enden ind over og så en strimmel fra venstre, så højre, så venstre, så højre, og vupti har vi fået ny regering.

Flyt forsigtigt kringlen over på en bageplade beklædt med bagepapir (eller form kringlen direkte på bagepladen) og giv den et blidt tryk med håndfladen over det hele, så den bliver ensartet i højden og lidt fladere og fyldet fordeler sig jævnt.

Gentag med det andet dejstykke. Dæk kringlerne til og lad dem hæve et lunt sted ca 20 minutter mens ovnen varmer op til 200 grader alm. varme.

Lige inden kringlerne bages, pensles de med sammenpisket æg og drysses med resten af de hakkede hasselnødder – eller med perlesukker, hvis man hellere vil det. Eller ingenting. Hvis kringlen er flettet, behøver den strengt taget ikke mere pynt, men æggepensling må den have.

Bag kringlerne midt i ovnen i ca 20 minutter til de er brune og alting dufter vidunderligt. Lad dem køle af på en bagerist og spis samme dag eller frys ned – evt. i portionsstykker – til juledagene. Kringlen skal bare tø op på køkkenbordet, måske lunes kort i ovnen, hvis den alligevel er tændt. Og så er der jul og glade dage, præcis som Bilka har forudsagt det.

***
Dette indlæg blev skriblet til tonerne af Grava – Bender. Nærmest samme stil som Bing Crosby, hvis jeg selv skal sige det.