Earl Grey småkager med appelsin

Den nærmer sig, julen. Kun otte dage tilbage, og jeg har stadig ikke besluttet mig for om der skal and eller flæsk på menuen. Ingen af delene virker specielt tillokkende, må jeg erkende. Måske nøjes vi med risalamande i år. Brunede kartofler, risalamande og småkagefadet, ikke at forglemme. I år indeholder det blandt andet dagens småkage, et smørbagt vidunder med earl grey te og appelsinskal i dejen. Det giver en smækker, parfumeret og vældig elegant lille plade, der nok er værd at sætte på julens kagefade. Eller måske januars kagefade, som en slags modgift mod vintermørke og tilbud på skyr og broccoli.

Earl Grey er sort te blandet med bergamot. Enten i form af tørret skal eller, mere almindeligt, bergamotolie. Det er en af de mest populære teer i den hele vide verden, men dens oprindelse fortaber sig lidt i tågerne. Der er mange gode historier, og de fleste af dem er temmelig usandsynlige. De handler (næsten) alle sammen om Charles Grey, britisk premierminister i 1830’erne. Det vil sige for lige knap 200 år siden. Som tiden dog går.

En af historierne går ud på at Charles Grey, under en rejse til Kina, reddede en kinesisk embedsmand fra at drukne. Eller måske var det hans søn. Og måske var det en af hans mænd, der reddede denne embedsmand&søn. Som tak fik han en pose earl grey/opskriften på earl grey/en email med en rabatkode på en pose earl grey. Det er en god historie, men Grey var aldrig i Kina, og der er ikke noget, der tyder på, at kineserne overhovedet lavede den type te.

En anden historie går ud på at teen blev blandet specifikt til at maskere smagen af hårdt vand i Charles Greys bolig. Det er straks lidt mere plausibelt, for mand, hvor har de hårdt vand derovre. Man kalker til, bare man vover sig ind under bruseren. Jeg fik, for mange år siden, decideret hårvaskningsforbud af min daværende frisør, da hun hørte jeg skulle på weekendtur til London. Men det var vistnok mest fordi mit hår var nyfarvet.

En tredje historie handler om monopoler. Det lykkedes Charles Grey at bryde East India Trading Companys handelsmonopol. Således fik Kina adgang til fri handel med Europa. Den del er sand nok. Men historien om at han fik en pose earl grey i gave er mindre sand. Som sagt er der ikke noget, der tyder på, at kineserne brugte bergamot på dette tidspunkt.

Så selvom det er gode historier, er det bare historier. Ifølge Oxford English Dictionary, er det i det hele taget usandsynligt at Charles Grey havde noget som helst med teen at gøre. Altså udover at lægge navn og rygte til blandingen. Og således forbliver oprindelsen et mysterie lidt endnu.

Det eneste, der er sikkert er, at earl grey smager fantastisk. Og at det skal i dagens småkager. Ikke som bryg – tebladene skal ganske enkelt kværnes fint og hældes direkte i dejen. Jeg bruger en morter, men en krydderkværn eller lignende kan også fungere. Jeg har også haft held med at stavblende teen sammen med halvdelen af sukkeret i et stavblenderglas. Det støver dog noget så forfærdeligt. Har du ikke mulighed for at kværne løs te, så kan du i stedet klippe to tebreve op og bruge indholdet. Det smager dog ikke så kraftigt, som hvis du bruger friskkværnet te.

Og nu, opskrift:

Earl Grey småkager med appelsin

Mængde: ca 25 stk
Bagetid: 12-14 minutter ved 175 grader

Ingredienser:
100 gram blødt smør
65 gram sukker
1 æggeblomme
140 gram mel
1/8 tsk salt
2 tsk (eller 2 breve) earl grey te
Reven skal af 1 appelsin

Knus teen fint i en morter eller krydderkværn og sæt den til side. Bruger du tebreve, så klip dem op og hæld teen op i en lille skål.

Pisk smør og sukker til det er lyst og luftigt, en tre minutters tid. Pisk æggeblommen i. Tilsæt salt, den knuste te og den friskrevne skal af 1 appelsin. Sigt melet og vend det forsigtigt i. Rør rundt til melet er opsuget og saml så dejen. Undlad at ælte for meget.

Tril så dejen til en pølse på ca 3 cm i diameter – det svarer til en slank agurk. Pak den grundigt ind og læg den på køl et par timer eller natten over. Den kan også fryses ned til senere brug. Lad den tø op i køleskabet natten over.

Når der skal bages, tændes ovnen på 175 grader. Beklæd en bageplade med bagepapir. Hiv dejen ud af køleskabet og skær den i skiver på ca 1 cm tykkelse. Læg dem på bagepladen med et par fingerbredders mellemrum og bag midt i ovnen 12-14 minutter til de er gyldne i kanterne. Tag dem så ud og løft dem forsigtigt over på en bagerist til afkøling. Når kagerne er kolde pakkes de i en kagedåse, hvor de kan holde sig friske i en uges tid.